Pagnotta dolce

Una buona colazione con una fetta di profumato pane dolce?

Lo preparate alla sera e per colazione sarà ottimo







Ingredienti


250 g               Farina di grano tenero
250 g               Farina di grano duro
100 g               Farina di mais
  25 g               Lievito di birra
100 g               Zucchero
                       Olio extravergine di oliva
                       Sale


Preparazione


Miscelate le tre farine, disponetele sulla spianatoia, formate un buco al centro, unite un po' di acqua, lo zucchero, l'olio, il sale e il lievito di birra e impastate, fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Appoggiate il panetto su un tagliere spolverato di farina, copritelo con un panno e lasciatelo riposare per un'ora.
Riprendete il panetto, interrompete la lievitazione, lavorandolo ancora con le mani, dategli la forma di una pagnotta stretta e lunga e lasciate lievitare per altri 40 minuti.
Appoggiate il panetto su una teglia da forno e tenetelo a riposo per 10 minuti.
Cuocete in forno a 230 gradi per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180 gradi e continuate la cottura per altri 10 minuti.



Tempo di cottura e preparazione: 30 minuti più il tempo di lievitazione

Pizza siciliana

Come si fa in Sicilia, con gli ingredienti della terra e del mare





Ingredienti per 8 persone


    1 kg               Farina
  40 g                 Lievito di birra
400 g                 Salsa di pomodoro
  75 g                 Acciughe
200 g                 Olive
   2                    Spicchi d'aglio
                         Origano
                         Olio evo
                         Sale


Preparazione


Versate sul tavolo della cucina la farina, formate un buco al centro, salate, versate un po' di acqua e il lievito, scioglietelo bene e lavorate l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere un panetto asciutto e morbido, quindi coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente con le mani, dividetelo in otto parti e lasciate lievitare ancora per un'ora.
Con un mattarello stendete la pasta, formate otto dischi del diametro di 25 cm, condite le superfici con la salsa di pomodoro e con tutti gli altri ingredienti e mettete in forno a 240 gradi per 5 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Pizza capricciosa

Pizza, buonissima fredda come spuntino; oppure calda come un vero e proprio pasto





Ingredienti per 8 persone


    1 kg         Farina
  40 g           Lievito di birra
400 g           Salsa di pomodoro
400 g           Mozzarella
300 g           Prosciutto cotto
350 g           Carciofi sott'olio
250 g           Funghi sott'olio
200 g           Olive
                   Origano
                   Olio extravergine di oliva
                   Sale


Preparazione


Versate sul tavolo della cucina: la farina, formate un buco al centro.
Aggiungete il sale e versate un poco di acqua con il lievito.
Scioglietelo bene e lavorate l'impasto per 10 minuti, fino ad ottenere una pasta asciutta e morbida, quindi coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Lavorate di nuovo la pasta, dividetela in otto panetti e lasciate lievitare ancora per un'ora.
Con un mattarello stendete i panetti formando dei cerchi di mezzo centimetro di spessore e circa 25 cm di diametro, conditeli con la salsa di pomodoro, sovrapponete tutti gli altri ingredienti, salate le pizze e cuocetele infornandole a 240 gradi per 5 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 25 minuti più due ore per la                                                                         lievitazione

Panini dolci al latte

Panini dolci: per la merenda, i vostri picnic, la colazione; veloci e buonissimi






Ingredienti


    1 kg               Farina
500 g                 Latte
  40 g                 Miele
150 g                 Zucchero
  40 g                 Burro
  40 g                 Lievito di birra
                         Sale


Preparazione


Versate sulla spianatoia la farina a fontana, fate un buco al centro e mettete tutti gli ingredienti, tenendo per ultimo il lievito di birra, impastate, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, coprite con un panno e lasciate riposare per 50 minuti.
Riprendete l'impasto, dividetelo in pezzetti da 50 g e formate dei panini tondeggianti.
Spolverate con lo zucchero, sistemateli sulla placca del forno, coprite con il panno e lasciate riposare ancora per 50 minuti.
Infornate a 200 gradi per 15 minuti.
Serviteli spolverizzati di zucchero a velo.


Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 10 minuti

Fantasia di tramezzini

Ecco altre tre proposte per un picnic, comodo e goloso








                                    Multistrato con mozzarella


Ingredienti per 4 persone


   16               Fette di pane per tramezzini
400 g             Mozzarella
100 g             Tonno
200 g             Pomodori
100 g             Cipolla
    2               Uova
  50 g             Speck affettato
  70 g            Maionese


Preparazione


Sbucciate e affettate la cipolla.
Rassodate le uova, mettendole a bollire per 8 minuti, raffreddatele e tagliatele a fettine.
Spalmate la prima fetta di pane con la maionese, farcite con la mozzarella, il tonno e la cipolla e ricoprite con un'altra fetta di pane spalmata di maionese.
Spalmate con la maionese la fetta di pane sovrapposta e farcite con lo speck, la mozzarella e le uova.
Ripetete l'operazione con le altre fette spalmate di maionese, farcite con la mozzarella e i pomodori e ricoprite con l'ultima fetta di pane.
Preparate gli altri tre nello stesso modo.


Tempo di preparazione: 30 minuti


                                    Crostone di focaccia farcito



Ingredienti per 4 persone


400 g             Focaccia
   1                Melanzana
   1                Peperone
                     Pomodorini
300 g             Stracciatella di formaggio
                     Basilico
                     Olio extravergine di oliva
                     Sale e pepe


Preparazione


Tagliate la focaccia metà e tostatela in forno a 200 gradi.
Lavate la melanzana e il peperone e arrostiteli nel forno a 230 gradi per 10 minuti, quindi toglieteli dal forno, pelateli e conservate la polpa.
Sciacquate il basilico.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Disponete sui crostone di focaccia tutte le verdure, la stracciatella e condite con l'olio, il sale e il pepe.


Tempo di preparazione: 50 minuti


                                   
                                   Toast di melanzane


Ingredienti per 4 persone


    8                   Fette di pane tostato
    2                   Uova
    2                   Melanzane
400 g                Asparagi
  50 g                Parmigiano grattugiato
                        Prezzemolo tritato
                        Aglio
                        Olio evo
                        Sale e pepe


Preparazione


Lavate le melanzane, affettatele per il lungo e grigliatele.
Pulite e lavate gli asparagi, bolliteli in acqua salata, scolateli e raffreddateli.
In una casseruola mettete le uova, copritele con l'acqua e portatele ad ebollizione, cuocetele per 8 minuti, raffreddatele, sbucciatele e tagliate a fette.
Stendete le fette di melanzana su un piano di lavoro: appoggiatevi sopra le uova gli asparagi e il parmigiano, salate, pepate e irrorate con l'olio e chiudete con le altre fette di melanzane.
Strofinate lo spicchio d'aglio sul pane, appoggiatevi il fagottino di melanzane, cospargete con il prezzemolo e un filo d'olio e chiudete con l'altra fetta di pane.
Preparate gli altri tre in modo identico.


Tempo di preparazione: 50 minuti

Pizza mediterranea

Classica pizza fresca fresca, con il tricolore italiano






Ingredienti per 8 persone


    1 kg                     Farina bianca
  40 g                       Lievito
600 g                       Pomodorini
500 g                       Rucola
250 g                       Mozzarella
500 g                       Stracchino
                               Olio evo
                               Sale


Preparazione


Versate la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro, salate, versate un po' d'acqua, unite il lievito, scioglietelo bene e lavorate l'impasto per 10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido e asciutto, coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Lavorate nuovamente la pasta, dividetela in otto panetti e lasciate lievitare ancora per un'ora.
Con un mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile, formate otto cerchi di circa 25 cm di diametro e cuocete le pizze in forno a 240 gradi per 3 minuti.
Togliete le pizze dal forno, conditele con i pomodorini e gli altri ingredienti, salate e infornate a 240 gradi per altri 3 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 25 minuti

Focaccia agli aromi con verdure

Una squisita e sostanziosa focaccia ripiena, da mangiare fredda







Ingredienti per 8 persone


    1 kg                  Farina
  40 g                    Lievito
                            Salvia 
                            Rosmarino
                            Olio evo
                            Sale

Per il ripieno

    2                      Zucchine
     3                      Carote
     1                      Melanzana
     1                      Peperone
400 g                   Prosciutto cotto
500 g                         Mozzarella     
                           Basilico
                           Pomodorini
                           Sale e pepe

 Preparazione


Tritate la salvia e il rosmarino.
Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua.
Versate la farina sul tavolo della cucina, formate un buco al centro, versate un po' d'acqua, l'olio, il lievito, la salvia e il rosmarino, amalgamate, salate e lavorate l'impasto.
Mettetelo da parte e preparate il ripieno: lavate il peperone, asciugatelo, grigliatelo, pelatelo, svuotatelo dell'acqua e dei semi e tagliatelo a striscioline.
Lavate e tagliate a fettine le altre verdure e grigliatele.
Sfogliate il basilico e affettate la mozzarella.
Ungete con l'olio il fondo di una teglia, quindi stendetevi la pasta con le mani e lasciatela riposare per 45 minuti; poi mettetela in forno a 220 gradi per 20 minuti.
Togliete la teglia dal forno, tagliate la focaccia in due come se fosse un panino, farcitela con la mozzarella, il prosciutto e le verdure grigliate, salate e pepate.


Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 25 minuti

Panini e croissant salati

Se volete fare un picnic,
vi consiglio questi panini e croissant da imbottire come più vi piace






Ingredienti per 8 persone


250 g              Pasta frolla pronta
150 g              Burro
    2                Uova
                      Sale


Preparazione


Stendete con il mattarello la pasta frolla fino a farle raggiungere l'altezza di circa mezzo centimetro.
Tagliate la pasta con un coltello a strisce di 10 centimetri di larghezza: salatele leggermente sulla superficie e poi date alla pasta la forma di un cornetto o rotonda.
Sbattete le uova intere in una ciotola, poi usatele per spennellare la superficie dei croissant.
Disponeteli su una teglia imburrata e cuoceteli in forno a 230 gradi per 20 minuti; a cottura ultimata toglieteli dal forno, attendete che si raffreddino e poi imbottiteli a piacere.


Tempo di preparazione: 35 minuti

Pane pugliese

             
                                                                          Il pane fatto in casa è più leggero e potete mangiarlo tiepido 








Ingredienti

500 gr      Farina di grano duro
  20 gr      Lievito di birra
                Olio extra vergine di oliva 
               Sale

Preparazione

Disponete la farina sul tavolo della cucina, formate una buca al centro e versatevi 2,5 decilitri di acqua tiepida e il sale.
Impastate velocemente, poi formate una palla di pasta con una cavità nel mezzo.
In una ciotola mettete il lievito di birra insieme a 0,5 decilitri di acqua tiepida: scioglietelo, poi versate il liquido al centro della pasta e impastate tutto con le mani fino ad aver formato un panetto asciutto e liscio.
Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo lievitare per un'ora, quindi riprendetelo, lavoratelo nuovamente, create una forma rotonda, mettetela in una teglia da forno spolverata con un filo di olio e con la farina e lasciate riposare per un'ora.
Prima di infornare, con la punta di un coltello fate due lunghe incisioni sulla superficie.
Cuocete in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Affettate il pane solo quando è tiepido.

Tempo di preparazione e cottura: 2 ore e 20 minuti

Pane al rosmarino

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

500g di farina di grano tenero

20g di lievito di birra

100g di latte intero

30g di rosmarino

sale

 

PREPARAZIONE

 

Tritate il rosmarino finemente.

Disponete la farina sulla spianatoia, formate un buco al centro, versate il latte tiepido,mescolate con una forchetta, unite un pò di acqua, il rosmarino tritato e il sale, lavorate con le mani, per ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprite con un panno e lasciate lievitare per 45 minuti.

Quando l'impasto è asciutto, lavoratelo nuovamente con le mani per 10 minuti, formate una pagnotta tondeggiante, poi decorate la parte esterna con alcune foglie di verdura scelte a piacere.

Lasciate lievitare per altri 45 minuti in una teglia.

Cuocete nel forno a 180°C per 30 minuti.

Rotolini stuzzicanti

INGREDIENTI

Per 6 rotolini

per la pasta

500g di farina di grano

50g di lievito di birra

25g di latte in polvere

1 uovo

50g di burro

50g di zucchero

10g di sale

per il ripieno

250g di prosciutto cotto

1 uovo per spennellare

PREPARAZIONE

Mescolate 375g di farina con il lievito e il latte in polvere, tenete da parte il resto della farina.

Unite l'uovo e mescolate.

A parte, mescolate il burro, lo zucchero e il sale; quando tutto è ben amalgamato, aggiungete la farina tenuta da parte.

Unite i due impasti e mescolate bene tutto.

Nel caso fosse necessario, aggiungete un pò di farina.

Lasciate lievitare la pasta per 45 minuti.

Stendete la pasta, ritagliate delle strisce di 10 x 6 cm e disponete su ciascuna striscia di pasta delle fette di prosciutto cotto.

Arrotoòate le strisce, spennellate con l'uovo sbattuto e lasciatele lievitare ancora per 50 minuti.

Disponete i rotolini in una teglia unta e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Verificare la cottura di tanto in tanto.

Pizzette arrotolate

INGREDIENTI
Per 16 pizzette


2dl di acqua
1 cucchiaio di olio
25g di lievito fresco
mezzo cucchiaino di sale
250g di farina


per la guarnizione


100g di prosciutto affumicato
1dl di salsa chili
100g di gruviera grattugiato
1/2 cucchiaino di origano


PREPARAZIONE


Intiepidite l'acqua e l'olio.
Spezzettate il lievito in una zuppiera e diluitelo con un pò del liquido tiepido.
Aggiungete il resto del liquido, il sale e la farina.
Lavorate fino ad ottenere un impasto uniforme.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 30 minuti.
Mettete la pasta sul piano di lavoro infarinato e tiratela a rettangolo con il mattarello.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Spruzzate il chili sopra la pasta.
Cospargete con il prosciutto e il formaggio.
Aggiungete l'origano.
Arrotolate la pasta e tagliatela in 16 fette, che metterete su una teglia coperta di carta da forno.
Lasciate riposare per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 225°C.
Infornate le pizzette per 8 minuti a metà altezza.
Sfornatele e lasciatele raffreddare su una griglia.

Sandwich alla "agghiotta"

INGREDIENTI

Per 4 persone 

320g  di fettine di pesce spada

1 melanzana

280g di pomodori ramati

maggiorana

25g di pinoli

20g di uva sultanina

1 uovo

75g di farina

1dl di latte

olio extravergine di oliva
 

PREPARAZIONE

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 15 minuti.

In un padellino, sul fuoco, tostate i pinoli.

In una ciotola preparate una pastella con l'uovo, la farina e il latte e tenetela da parte. 

Lavate i pomodori: mettete sul fuoco una pentola e quando bolle gettatevi i pomodori per 10 secondi.

Raffreddateli sotto l'acqua corrente, togliete la buccia e tagliateli a metà, eliminando i semi.

Lavate e tagliate la melanzana a fette dello spessore di mezzo cm: passatela nella pastella di uova, farina e latte, friggetela nell'olio e passatela sulla carta assorbente.

Ora confezionate i sandwich: mettete alla base una fetta di melanzana, poi le fettine di pesce spada, la maggiorana, i pinoli, l'uvetta e i pomodori e ripetete l'operazione ancora una volta, terminando con una fetta di melanzana.

Prima di servire, scaldate i sandwich per 3 minuti nel forno a 180°C.

Pane giallo alla zucca

 

 

 

  INGREDIENTI

700g di farina di mais

300g di farina

10g di zucchero

50g di lievito di birra

200g di polpa di zucca

semi di zucca sgusciati

olio extravergine di oliva

30g di sale


 

 

 

PREPARAZIONE

 

 

Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aggiungete un pugno di sale grosso.

Quando l'acqua bolle, aggiungete, la polpa di zucca.

Con la punta di una forchetta controllate spesso la sua consistenza: quando si è un po' ammorbidita scolatela e passatela con uno schiacciapatate o in un robot da cucina, per ridurla in purè.

Versate le due farine insieme nel mezzo del tavolo di cucina, formando un buco al centro.

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, versatelo al centro della farina con lo zucchero e l'olio, compresi i semi di zucca sgusciati e poi impastate bene fino ad ottenere un panetto liscio e asciutto.

Copritelo con un panno e lasciatelo riposare per un'ora.

Quando è pronto dividetelo in due parti uguali e lavoratele con le mani per altri 8 minuti, confezionate due forme a piacere e copritele nuovamente con un telo.

Lasciate lievitare ancora per un'ora direttamente nella teglia, poi infornate.

Cuocete a 180°C per 18 minuti.

Pizza casalinga

INGREDIENTI
Per 4 persone

500g di farina di grano duro
40g di lievito di birra
30g di sale
polpa di pomodoro
origano
olio extravergine di oliva
1 patata bollita
zucchero
filetti di alici
mozzarella
peperoncino

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e versate la farina su un piano di lavoro.
Formate un buco al centro, unite l'acqua tiepida, un pò di olio, sale, la patata schiacciata e un pizzico di zucchero: amalgamate bene, aggiungete il lievito, impastate per 10 minuti e lasciate lievitare per un'ora e mezza, tenendola coperta.
Stendete poi la pasta formando dei cerchi di 25 cm circa di diametro e condite mettendo la polpa di pomodoro, poi l'olio, le alici, la mozzarella, l'origano e il peperoncino.
Cuocete in forno a 250°C per almeno 15 minuti.

Pizza leggera alle acciughe

INGREDIENTI
Per 8-10 persone

Per la pasta
200g di farina
50g di burro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

Per la guarnizione
2 cipolle
4 cucchiai di olio extravergine
20cl di passato di pomodoro
origano
sale e pepe
125g filetti acciuga sott'olio
20 olive verdi farcite ai peperoni
100g di parmigiano grattugiato


PREPARAZIONE


Impastate la farina, il burro a pezzetti, l'olio e una presa di sale.
Amalgamate rapidamente gli ingredienti, unendo l'acqua necessaria per ottenere una pasta consistente ed elastica.
Infarinatela e lasciatela riposare circa 30 minuti in frigorifero, avvolta in pellicola per alimenti.
Sbucciate e tritate le cipolle.
Scaldate in una casseruola 2 cucchiai di olio, versate il trito e lasciatelo dorare per circa 5 minuti, mescolando spesso.
Unite il passato di pomodoro, 1 cucchiaio d'acqua, una bella presa d'origano, sale e pepe e fate restringere l'intingolo per 10 minuti a fuoco medio, spegnete e lasciate intiepidire.
Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto con il mattarello a uno spessore che deve essere il più sottile possibile.
Foderare con la pasta una teglia rettangolare (20 x 30 cm) che avrete imburrato e infarinato.
Coprite la pasta con la salsa di pomodoro preparata, guarnite con le acciughe e le olive verdi farcite.
Spolverate con il parmigiano grattugiato e, infine, condite con 2 cucchiai di olio versato a filo.
Cuocete la pizza per 15 minuti in forno preriscaldato a 210°C, poi abbassate la temperatura a 150°C
e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Pizza raffinata

INGREDIENTI
Per 2 pizze

Per l'impasto

• 400g farina bianca

• 1 bustina di lievito di birra secco

• 10g zucchero (2 cucchiaini)

• 1 cucchiaino colmo di sale

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 235ml acqua tiepida

Per la copertura

• 300g funghi prataioli

• 6 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

• sale

• 400g polpa di pomodoro

• 250g mozzarella tagliata a dadini

• 50g grana a scagliette

PREPARAZIONE

Setacciate la farina unitevi il lievito, fate un buco al centro e versatevi zucchero, sale e 2 cucchiai d'olio, amalgamate il tutto con una forchetta unite l'acqua tiepida.
Quando avete ottenuto una palla liscia e omogenea, coprite con un panno umido e lasciate lievitare per circa 50 minuti.
Nel frattempo pulite, lavate e affettate i funghi, fateli rosolare in due cucchiai di olio d'oliva ed unite uno spicchio d'aglio intero.
Dividete l'impasto in due parti uguali, stendeteli e formate due dischi del diametro di 30 cm e metteteli su due teglie unte con l'olio.
Su ogni disco distribuite la polpa di pomodoro, la mozzarella, i funghi e l'olio, salare a piacere.
Infornate a forno già caldo a 200° per 15/20 minuti, alternando a metà cottura la posizione delle teglie.
Quando sono cotte, distribuite le scagliette di grana.