Risotto ai frutti di mare

Avete ospiti a cena e il tempo è poco?
Questo è un piatto veloce e di grande effetto.
Assicuratevi che i frutti di mare siano freschi





Ingredienti per 4 persone


250 g       Riso Carnaroli
    1 litro   Brodo vegetale
100 g       Cozze già pulite
100 g       Vongole già spurgate
    4         Scampetti o gamberi
100 g       Seppioline
    1         Scalogno
    1         Spicchio d'aglio
 1/2         Bicchiere di vino bianco
               Prezzemolo tritato
               Olio evo (extravergine di oliva)
               Sale


Preparazione


Tagliate le seppioline a strisce e sgusciate gli scampetti.
Tritate lo scalogno, doratelo in una casseruola con un filo d'olio e l'aglio, aggiungete il riso e tutti i frutti di mare, salate, lasciate asciugare e bagnate con il vino bianco, quindi versate il brodo vegetale e cuocete per 20 minuti.
Spegnete il fuoco, unite un filo abbondante di olio e il prezzemolo, mescolate e servite ben caldo.


Tempo di preparazione e cottura: 35 minuti

Risotto alle verdure

Leggero, estivo, con poche calorie: solo 220 calorie a porzione





Ingredienti per 4 persone


320 g              Riso carnaroli
    1                Zucchina
    1                Cipollotto
 1\2                Peperone
100 g              Fagiolini
  80 g              Piselli
    1                Mazzetto di basilico
    1                Bicchiere di vino bianco
                      Brodo vegetale
                      Parmigiano
                      Olio extravergine di oliva
                      Sale e pepe


Preparazione


Lavate e tritate il basilico.
Tagliate le verdure a dadini e tenetele separate.
Mettete sul fuoco una casseruola con l'olio, aggiungete il riso con il cipollotto e mescolate fino a che abbia assorbito tutto il condimento.
Unite il peperone, i fagiolini e la carota, bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi versate il brodo vegetale bollente.
Dopo 8 minuti di cottura aggiungete la zucchina e i piselli e cuocete ancora per 10 minuti.
Insaporite con il basilico e il parmigiano, salate e pepate.

Tempo di cottura: 25 minuti

Risotto alla parmigiana

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

320g di riso Carnaroli

aceto balsamico

1 litro di brodo di carne

50g di parmigiano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva
 

per la pastella
 

100g di farina

1 bicchiere d'acqua

olio extravergine di oliva

sale
 

PREPARAZIONE
 

In una ciotola mescolate farina, acqua, olio e sale: preparate la pastella e conservatela in frigorifero.

Scaldate un pò di olio in una casseruola, unite il riso e mescolate bene fino a che assorbe tutto il condimento.

Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite con il brodo di carne, salate e lasciate cuocere per 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, tagliate la cipolla ad anelli, poi immergeteli nella pastella e friggeteli in una padella con un pò di olio.

Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate.

Servite con le fettine di cipolla fritte e condite con qualche goccia di aceto balsamico.

Torta di riso con salsiccia

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

250g di farina

100g di burro

100g di riso

150g di salsiccia

4 uova

50g di parmigiano

3dl di latte

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

sale
 

PREPARAZIONE

 

Ammorbidire il burro, unitelo alla farina e impastate con le dita sul tavolo della cucina.

Aggiungete un pò di acqua e il sale, impastate ancora, formate un panetto e conservatelo in frigorifero.

Bollite il riso nell'acqua salata: quando è cotto scolatelo e tenetelo da parte.

Tagliate la salsiccia, rosolatela in una padella antiaderente capiente senza aggiungere grassi, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi unte lo zafferano e un bicchiere di acqua.

Versate nella padella il riso, mescolate e salate.

Aprite le uova in una ciotola, unite il latte, il parmigiano e il sale e sbattete con una frusta.

Imburrate e infarinate una tortiera capiente.

Togliete la pasta dal frigo, stendetela con un mattarello formando un grande cerchio fino a quando raggiungete lo spessore di circa 3 mm, poi foderate la tortiera.

Versate nella tortiera, sopra la pasta, il riso, poi la salsiccia e la salsa di uova.

Decorate aggiungendo dei pezzetti di salsiccia.

Cuocete nel forno a 190°C per 30 minuti....

Risotto ai funghi

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di riso carnaroli

200g di funghi misti coltivati

brodo di manzo

40g di cipolla tritata

60g di polpa di pomodoro

rosmarino tritato

prezzemolo tritato

alloro

40g di parmigiano

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE
 

Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.

Teneteli da parte.

Lavate e tritate il rosmarino e il prezzemolo.

Mettete sul fuoco una casseruola con un filo d'olio, aggiungete la cipolla e attendete che diventi trasparente, quindi unite il riso e attendente che abbia assorbito tutto l'olio.

Aggiungete i funghi, mescolate, poi bagnate con il vino bianco.

Lasciate evaporare il vino, quindi aggiungete il brodo di manzo fino a coprire il riso.

Continuate la cottura per 18 minuti circa: se il riso dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolo di brodo.

Quando il riso è cotto togliete la casseruola dal fuoco, unite la polpa di pomodoro, quattro cucchiai di olio, il parmigiano e le erbe aromatiche.

Salate e pepate.

Risotto con pesce persico

 














INGREDIENTI

Per 4 persone
 

280g di riso carnaroli

320g di pesce persico

12 foglie di salvia

1 limone

40g di cipolla tritata

brodo vegetale

40g di vino bianco

farina

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Tagliate il pesce persico a filetti.

Lavate il limone, togliete la buccia, eliminando la parte bianca, tagliatela a striscioline e tenerla da parte.

In una casseruola unite una noce di burro con la cipolla tritata, portate sul fuoco, lasciatela appassire, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi unite la buccia di limone e la metà del pesce persico, bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate il brodo bollente e salate; a metà cottura, unite il pesce persico rimasto e terminate la cottura.

Nel frattempo, lavate la salvia, infarinatela, friggetela nell'olio bollente, sgocciolatela e asciugatela con la carta assorbente.

Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, amalgamatelo con il burro, salate, pepate e servite insieme con i filetti di pesce persico e la salvia fritta.

Avocado con riso selvatico

INGREDIENTI
Per 4 persone

4 avocado
200g di riso selvatico
1 arancia
1 limone
10g di aneto
40g di scalogno
olio extravergine di oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE

Pulite e tritate lo scalogno.
Cuocete il riso in acqua bollente salata, sgocciolatelo, saltatelo in una padella con l'olio e lo scalogno e tenete da parte.
Lavate gli avocado, divideteli a metà ed eliminate la noce centrale, quindi con un cucchiaio estraete la polpa, senza rompere la buccia, e tenete da parte.
Tagliate l'arancia a pezzetti togliendo buccia e pellicine.
In una ciotola mescolate con il riso la polpa di avocado, l'arancia, l'aneto e qualche goccia di limone, condite con l'olio, il sale e il pepe e servite la preparazione nelle bucce di avocado.

Risotto alla Vogherese

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

300g di riso carnaroli

1 peperone rosso

200g di polpa di pomodoro

40g di cipolla tritata

brodo di carne

basilico

80g di parmigiano

80g di burro

40g di vino bianco

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Lavate il peperone, asciugatelo, cuocetelo intero nel forno a 250°, fino a quando è arrostito, toglietelo dal forno e mettetelo in un sacchetto da pane; quando il peperone si è raffreddato, pelatelo ed eliminate i semi.

Tritate con un coltello su un tagliere la polpa di pomodoro e il peperone e lasciate da parte.

Scaldate una casseruola bassa e larga, unite la metà del burro e la cipolla tritata, lasciatela appassire, aggiungete il riso, tostatelo, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete la polpa di pomodoro e il peperone, salate, mescolate, coprite con il brodo bollente e cuocete.

A cottura ultimata aggiungete nella pentola del risotto il burro rimasto, il parmigiano e il basilico, aggiustate di sale e pepate.

Servite caldo.

Risotto al nero di seppia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

 

320g di riso vialone nano

150g di seppie con il nero

brodo vegetale

400g di cozze

1 pomodoro ramato

20g di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

30g di cipolla

vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

 

PREPARAZIONE

 

 

Pulite le seppie, estraendo il sacchetto dell'inchiostro: attenzione a non romperlo.

Lavate e tritate il prezzemolo, la cipolla e quindi le seppie pulite, lavate il pomodoro.

Fate scaldare sul fuoco un pentolino di acqua con un po' di sale: quando bolle immergete il pomodoro per 10 secondi. Fatelo raffreddare sotto l'acqua corrente, quindi togliete la buccia e tagliatelo a dadini.

Nella stessa acqua bollente tuffate l'aglio per un minuto, scolatelo e con un coltello tritatelo fino a trasformarlo quasi un purè.

Pulite le cozze sotto l'acqua corrente con uno spazzolino, eliminando tutti i filamenti.

Mettetele in una pentola con un po' di olio e un bicchiere di vino bianco, copritele e fate scaldare: quando le conchiglie si aprono toglietele dal fuoco, estraete il mollusco dal guscio e mettetelo da parte.

Recuperate l'acqua di cottura delle cozze e filtratela con un colino, poi versatela in un pentolino e portatela a bollore.

Poi aggiungete il purè di aglio e un filo d'olio.

Mettete sul fuoco una casseruola, aggiungete un po' di olio, quindi la cipolla tritata.

Quando è diventata trasparente versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sempre mescolando.

Unite le seppie tritate, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il nero di seppia rompendo il sacchetto direttamente sulla casseruola.

Aggiungete tanto brodo vegetale quanto serve a coprire tutto, salate e cuocete per 18 minuti, assaggiando il riso per controllare la cottura.

Quando è pronto, aggiungete al riso un po' di olio e di prezzemolo, salate e pepate.

Servite guarnendo il piatto con le cozze, la salsa di aglio e la dadolata di pomodoro.

Risotto alla milanese

INGREDIENTI
Per 4 persone

350g di riso vialone
1 cipolla
mezzo cucchiaino di zafferano
brodo di carne
100g di vino bianco
50g di burro
40g di grana grattugiato
olio extravergine di oliva
un dado da brodo
latte
sale

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla e rosolatela in una casseruola per il burro.
Unite il riso, tostatelo, versate un goccio di vino e il brodo di carne caldo fino a coprire il riso e il dado.
Cuocete per 18 minuti, mescolando di frequente.
Quando il riso è cotto unite lo zafferano sciolto in un pò di brodo e latte, togliete dal fuoco e aggiungete un pò di olio e il grana.
Regolate di sale.

Risotto alle fragole

INGREDIENTI
Per 4 persone

350g di riso carnaroli
250g di fragole
6 foglie di menta
2dl di brandy
1 litro e ½ di brodo vegetale
1 scalogno
70g di parmigiano
100g di burro
sale



PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a fette le fragole, lavate e tagliate a strisce la menta, pulite e tritate lo scalogno.
In una casseruola con 30g di burro rosolate lo scalogno, aggiungete il riso, tostatelo, bagnate con metà del brandy, salate, unite la metà delle fragole, cuocete per 2 minuti, bagnate con il brodo vegetale e rimettete sul fuoco per 10 minuti.
A questo punto aggiungete le fragole rimaste, bagnate nuovamente con il brandy e terminate la cottura per altri 8 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro, il parmigiano e la menta, regolate di sale e servite.

Riso al latte

INGREDIENTI
Per 4 persone

400g di riso
olio extravergine di oliva
parmigiano
prezzemolo tritato
latte






PREPARAZIONE


Bollite il riso in acqua salata, scolatelo e versatelo nei piatti.
Riscaldate il latte e portatelo in tavola ben caldo,
portate in tavola anche il latte freddo, in quanto sul riso va versato caldo o freddo, a proprio gusto.
Aggiungete parmigiano grattugiato, se vi piace, e prezzemolo tritato.

Capesante al curry e riso selvatico

INGREDIENTI
Per 4 persone

280g di riso selvatico
12 capesante
1 mela golden
1 cipolla
vino bianco
2 cucchiaini di curry
2 dl di panna fresca
100g di burro
sale



PREPARAZIONE


Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, quando bolle, aggiungete il riso e cuocetelo per 40 minuti, poi scolatelo e mettetelo in parte.
Nel frattempo pulite le capesante, eliminando il guscio e staccate la noce.
Tritate la cipolla e tagliate a spicchi la mela.
Scaldate il burro in una padella, salate le capesante e rosolatele su entrambi i lati, toglietele dalla padella e mettetele in parte.
Nella stessa padella rosolate la cipolla e la mela, spolverate con il curry e cuocete per 2 minuti, quindi bagnatele con il vino,lasciatelo evaporare, poi unite un po' d'acqua.
Cuocete per altri 10 minuti, quindi versate la cipolla e la mela cotte in un frullatore.
Riducetele una crema, poi rimettete in padella, aggiungete la panna, salate e fate addensare per qualche minuto.
Imburrate 4 stampi e riempiteli col riso e poi sformatelo sui piatti.
Accanto mettete alcuni cucchiai di salsa, le capesante e guarnite con fettine di mela fresca.

Riso alle delizie

INGREDIENTI
Per 4 persone

250g di riso
1 litro di latte
3 cucchiai di margarina
1 cucchiaino di zucchero
datteri canditi
ciliegie candite
susine candite
cedri canditi
pezzetti di arancia candita
chicchi di uva sultanina
50g di noci
pasta dolce di fagioli
mezzo bicchiere di sciroppo di frutta
burro

PREPARAZIONE

Mettete in una pentola il latte freddo e il riso.
Mettete sul fuoco e scaldate fino a quando il latte bolle: abbassate il fuoco e lasciate cuocere fino a quando il riso ha assorbito il latte.
Aggiungete la margarina e lo zucchero.
Sul fondo di uno stampo imburrato disponete un po' di frutta candita, l'uva sultanina e le noci e coprite con la metà del riso, pressando leggermente.
Spalmate sul riso la pasta dolce di fagioli, coprite con il riso rimasto e cuocete al vapore in un cestello per un'ora.
Sformate il riso e servitelo su un piatto di portata, coprendo con lo sciroppo di frutta e con i canditi rimasti.

Sartù di riso

INGREDIENTI
Per 4 persone

320g di riso arborio
200g di manzo tritato
200g di salsiccia
100g di fegatini di pollo
100g di piselli
20g di funghi secchi
1 cipolla
50g di parmigiano
100g di mozzarella
brodo di pollo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 uovo intero
1 uovo sodo
80g di pane grattugiato
40g di pane raffermo
30g di latte
½ bicchiere di vino bianco
alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete a un lato del tavolo tutto ciò che serve per preparare questa ricetta.
Tritate la cipolla, tagliate la salsiccia a rondelle e la mozzarella a cubetti.
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida, ammorbidite il pane raffermo nel latte.
Disponete il manzo tritato in una ciotola con l'uovo, il parmigiano, il pane ammorbidito, sale e pepe.
Con l'impasto formate delle polpettine, friggetele, scolatele e tenetele da parte.
Preparate il sugo: fate appassire metà cipolla in un tegame con l'olio, aggiungete metà dei piselli, la salsiccia e i funghi scolati, rosolate per 1 minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro, bagnate con un po' di brodo di pollo, salate e cuocete per 15 minuti.
In una padella con l'olio rosolate i fegatini di pollo e l'alloro, innaffiate con il vino bianco e cuocete per 5 minuti. In una casseruola con l'olio appassite la cipolla rimasta, unite il riso, tostatelo, bagnate con il brodo, aggiungete l'altra metà dei piselli, cuocete per 15 minuti e lasciate raffreddare.
Oliate uno stampo, rivestitelo di pane grattugiato, riempitelo per metà con il riso, distribuite il sugo, la mozzarella, le polpettine, i fegatini e ricoprite con il riso rimasto.
Cuocete in forno già caldo a 190°C per 15 minuti.
Sformate sul piatto di portata, decorando con l'uovo sodo.

Risotto mari e monti

INGREDIENTI
Per 4 persone

6 cucchiai di olio extravergine di oliva
320g di riso Arborio
1 dl di vino bianco secco
800ml di brodo vegetale
300g di funghi misti
20 code di gambero
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo




PREPARAZIONE

Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi tostare il riso per un paio di minuti.
Sfumate il riso con il vino, quindi continuate la cottura bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
Sgusciate le code di gambero.
Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell'olio rimasto.
Aggiungete i funghi, rosolateli per 5 minuti, quindi unite le code di gambero, alcune intere, alcune a pezzetti.
Cuocete per altri 2 minuti.
A 2 minuti dal termine della cottura del riso, unite il soffritto di funghi,code di gambero e scalogno.
Togliete dal fuoco e guarnite con il prezzemolo tritato finemente e servite subito.
Consiglio di mamma chioccia:
Se utilizzate dei funghi surgelati, prima di aggiungerli al risotto, lasciate che durante la rosolatura perdano tutto il liquido.

Risotto con gamberi

INGREDIENTI
Per 4 persone

320g di riso
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla piccola
150ml di vino bianco
1 bicchierino di brandy
1 bustina di zafferano
600g di pomodori ramati
1kg di gamberi
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 peperoncino rosso
sale

Per il fumetto
1,3 l d'acqua
150ml di vino bianco
2 carote
1 cipolla
8 grani di pepe
4 rametti di prezzemolo


PREPARAZIONE


Pulite i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci.
Eliminate il budellino incidendo il dorso con un coltello, oppure aiutandovi con uno stuzzicadenti.
Mettete le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con gli ingredienti per il fumetto e fate bollire su fuoco basso per almeno 40 minuti.
In una casseruola fate tostare il riso con 3 cucchiai di olio e la cipolla, unite i pomodori peivati dei semi e tagliati a filetti, bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete lo zafferano e il peperoncino.
Unite, poco per volta, il fumetto ben caldo, mescolando.
Rosolate le code di gambero, bagnate con il brandy, poi unite al riso quasi a fine cottura.
Guarnite con il prezzemolo e servite.

Risotto ai frutti di mare 2

INGREDIENTI
Per 4 persone

kg 1,5 di vongole piccole
kg 2 di cozze
50g di burro
1 cipolla a fettine sottili
2 scalogni tritati
1 spicchio d'aglio tritato
300g di riso a chicchi tondi
10cl di vino bianco secco
20cl di fumetto di pesce
150g di gamberetti sgusciati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di panna da cucina densa
30g di parmigiano grattugiato
250g di calamari a rondelle
3 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate le vongole e le cozze, sgocciolatele.
Fatele cuocere a fuoco vivo per 6-8 minuti in una pentola grande coperta, finchè i gusci si aprono.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
In una grossa casseruola, fate rinvenire nel burro la cipolla, lo scalogno e l'aglio per 5 minuti a fuoco lento, aggiungete il riso.
Fate cuocere per 3 minuti mescolando, salate e pepate.
Versate il vino bianco, cuocete a fuoco medio fino al completo assorbimento del liquido, versando il fumetto di pesce poco alla volta, finchè il riso sarà cotto al dente.
Sgusciate le cozze e le vongole.
Aggiungete i frutti di mare, poi unite il prezzemolo, la panna e il parmigiano.
Cuocete 1 minuto mescolando.
Saltate i calamari nell'olio, distribuiteli sul risotto e servite.
Consiglio di mamma chioccia:
Aggiungete al fumetto di pesce il sugo di cottura delle cozze e delle vongole, filtrandolo con un colino a maglie fini.
Tenete da parte un po' di vongole e cozze intere per decorare il risotto.
Acquistate frutti di mare surgelati. Alcune marche propongono un misto di cozze, vongole, gamberetti e calamari precotti. Lasciateli scongelare prima di usarli.

Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

• 300g di seppie

• 300g di calamaretti

• 500g di vongole

• 500g di cozze

• 1 bicchiere di olio

• 1 bicchiere di vino bianco

• brodo di verdure leggero

• sale e pepe, prezzemolo

• 1 spicchio d'aglio

• 300g di riso

PREPARAZIONE

Lavate e pulite bene le seppie, eliminando i sacchettini dell'inchiostro e lo stesso fate con i calamaretti, tagliando il tutto a pezzi grossolani.
Metteteli in pentola con metà dell'olio, l'aglio tritato ed il prezzemolo, il sale ed il pepe e cuocete a fuoco lento.
Nel frattempo lavate in più acque le vongole e le cozze e spadellatele con il restante olio finchè si saranno tutte aperte: sgusciatele e mettetele insieme alle seppie ed ai calamari aggiungendo il loro liquido di cottura filtrato. Versatevi il vino bianco ed il riso girando per pochi minuti finchè non abbia assorbito il sugo in eccesso e non sia ben tostato.
Allungate con il brodo alle verdure e portate a cottura, lasciando poi riposare due minuti prima di servire.
E' facoltativa l'aggiunta di poco pomodoro prima di aggiungere il riso.