Roast-beef con giardiniera

Tornando a casa, dopo una giornata faticosa, è sempre comodo trovare nel frigo questo piatto che avete preparato prima di uscire





Ingredienti per 6 persone


1,400 kg            Controfiletto di manzo 
   200 g              Peperoni rosso e giallo
   400 g              Carote
   400 g              Sedano
   500 g              Zucchine
      3 dl              Aceto bianco
     50 g              Zucchero
     80 g              Burro
                         Olio extravergine di oliva
                         Sale e pepe


Preparazione


Salate il controfiletto di manzo e rosolatelo sul fuoco, in una teglia da forno, su tutti i lati; quando è rosolato, terminate la cottura in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Intanto lavate e pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata, scolate e tenete da parte.
In una casseruola versate lo zucchero e l'aceto, mettete sul fuoco, lasciare ridurre della metà, unite le verdure e il burro, salate e pepate.
Affettate il roast-beef, mettetelo su un piatto di portata e unite le verdure.
Servite subito, oppure copritelo con la pellicola e riponete in frigorifero.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Vitello con salsa tonnata

Ottimo secondo, ma anche buonissimo antipasto







Ingredienti per 6 persone


1,200 kg          Girello di vitello
   200 g            Tonno all'olio d'oliva
       1              Costa di sedano
       2              Carote
    1/2              Cipolla
       1              Peperone rosso
     40 g            Prezzemolo tritato
       1              Bicchiere di vino bianco
     50 g            Filetti acciuga
                       Olio extravergine di oliva (evo)
                       Sale e pepe


Preparazione


Pulite e lavate tutte le verdure.
Tagliate il peperone a dadini.
Mettete sul fuoco un pentolino di acqua salata: Quando l'acqua bolle gettatevi per qualche secondo il peperone, scolate e tenete da parte.
Tagliate le altre verdure a pezzi grossi.
Salate il vitello e mettetelo in una teglia antiaderente: rosolatelo sul fuoco su tutti i lati, unite le verdure  e continuate a rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con il vino, lasciate evaporare, unite due bicchieri di acqua e terminate la cottura in forno per 35 minuti.
Estraete poi la teglia dal forno e mettetela sul fornello acceso: togliete il vitello e mantenetelo in caldo.
Unite nella teglia di cottura dell'arrosto il tonno sgocciolato dall'olio e le acciughe, cuocete per qualche minuto.
Trasferite il contenuto della teglia nel bicchiere del frullatore e poi frullate. 
Salate e pepate.
Affettate l'arrosto, distribuite le fette su un piatto di portata e cospargetele con la salsa tonnata, il peperone e il prezzemolo.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Spiedini di carne con verdure

Un'idea per una serata da passare in allegria: 
una grigliata di spiedini di carne, bocconcini gustosi, al profumo di salvia e rosmarino





Ingredienti per 4 persone


400 g           Puntine di vitello disossate
200 g           Zucchine
200 g           Pomodorini
    1             Peperone
    1             Melanzana
                   Salvia
                   Rosmarino
                   Sale e pepe


Preparazione


Tagliate le puntine di vitello a bocconcini.
Lavate e tagliate le zucchine, i pomodorini, il peperone e la melanzana a tocchetti.
Quindi lavate e tritate la salvia e il rosmarino, metteteli in una ciotola, salate e pepate.
Ora preparate gli spiedini di carne: infilate sui bastoncini di legno i dadini di carne alternandoli alle verdure.
Cuoceteli sulla griglia, o sotto il grill del forno di casa, girandoli di tanto in tanto.
Durante la cottura spolverate gli spiedini con il trito aromatico di salvia e rosmarino e serviteli ben caldi.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Tortillas di carne e verdure

Rotolini ripieni di carne e verdure, conditi con salse piccanti, di origine messicana.
Provate a farli e mostrate le vostre abilità in cucina





Ingredienti per 4 persone


    4                    Tortillas già pronte
400 g                  Carne di maiale
200 g                  Verza
200 g                  Peperoni rossi, verdi e gialli
100 g                  Sedano
    1                    Cipolla di medie dimensioni
                          Cumino
                          Paprika
                                    Tabasco
    1                    Bicchiere di vino bianco
                          Olio extravergine di oliva
                          Sale


Preparazione


Pulite, lavate e tagliate a striscioline tutte le verdure, sbollentandole in acqua salata, sgocciolatele e tenetele da parte.
Tagliate la carne di maiale a bocconcini, rosolatela in una padella con l'olio caldo, spolveratela con il cumino e la paprika, unite la cipolla tritata, cuocete per 2 minuti.
Bagnate poi con il vino, lasciate evaporare, aggiungete un po' di acqua e continuate la cottura con il coperchio per 30 minuti.
A cottura avvenuta, farcite le tortillas con la carne di maiale e con le verdure e insaporitele con il tabasco, arrotolatele e servite.


Temo di preparazione e cottura: 60 minuti

Sminuzzato di vitello

Un piatto velocissimo da preparare a base di carne e verdura







Ingredienti per 4 persone

600 g          Polpa di vitello

200 g          Fave sgranate

  80 g          Germogli di soia

    1            Peperoncino piccante

  30 g          Prezzemolo

    1            Rametto di rosmarino

150 g          Pomodorini

    1            Spicchio d'aglio

  40 g          Vino bianco

                  Olio extravergine di oliva

                  Sale e pepe

Preparazione

Sbollentate le fave in acqua per un minuto, scolatele e staccate la pellicina.

Lavate e tritate il prezzemolo.

Lavate i germogli di soia e il rosmarino.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini.

Tagliate la polpa di vitello a tocchetti, rosolatela in una padella con l'aglio, il peperoncino e con l'olio caldo, bagnatela con il vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete le fave e il rosmarino, salate e pepate.

Servite la polpa di vitello e le fave, distribuendo i germogli di soia sopra la carne e tutt'intorno, come guarnizione, il prezzemolo e i pomodorini.

Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Stinco di vitello al forno

Con questo piatto vi svelo un piccolo segreto: la carne è cotta a puntino se si stacca da sola dall'osso






Ingredienti per 4 persone

    1          Stinco di vitello
    2          Coste di sedano
      2             Carote
    1          Cipolla
200 g        Patate
100 g        Vino bianco
                Rosmarino
                Olio extravergine di oliva (olio evo)
                Sale

Preparazione

Pulite lo stinco eliminando il grasso in eccesso, e salatelo.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi le verdure.
Sbucciate, lavate, tagliate a spicchi grossi e lessate le patate.
Scaldate sul fuoco una teglia con l'olio, rosolate lo stinco da entrambe le parti e mettetelo in forno a 210 gradi per 20 minuti, quindi unite le verdure, abbassate la temperatura a 180 gradi, il forno, quindi bagnate con il vino bianco, continuate la cottura per altri 40 minuti e girate lo stinco di tanto in tanto, bagnandolo con un po' di acqua. A cottura avvenuta, togliete lo stinco dalla teglia, filtrare il sugo rimasto, unite il rosmarino e salate.
Tagliate lo stinco a fette e servitelo con il sugo della teglia, le verdure e le patate lessate.

Tempo di preparazione e cottura: 1 ora e 10 minuti

Stinco in gremolada

Piatto della cucina milanese:
stinco di maiale con gremolada, salsa di verdure ed erbe aromatiche.
Perfetto anche come piatto unico







INGREDIENTI
per 4 persone

2         Stinco di maiale
2         Coste di sedano
2         Carote
1         Cipolla
1         Limone
1        Bicchiere di vino bianco
40gr   Burro
2        Spicchi d'aglio
          Salvia, rosmarino, prezzemolo
          Olio extravergine di oliva
          Sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate e tritate le verdure e le erbe.
Tagliate la buccia di limone a bastoncini sottili.
Salate gli stinchi di maiale e metteteli a rosolare in un tegame con l'olio evo.
Una volta rosolati, unite le verdure e le erbe tritate, la buccia di limone e l'aglio.
Dopo 2 minuti bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate due bicchieri d'acqua, mescolate, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti.
Togliere gli stinchi dal tegame, divideteli a metà e disponeteli nei piatti.
Nella pentola aggiungete il burro alle verdure, mescolate, salate, pepate e versate sulla carne.

Tempo di preparazione: 1 ora

Involtini di vitello con broccoli

Ingredienti
per 4 persone:

400 gr di scaloppine di vitello
400 gr di cimette di broccoli
 80 gr di formaggio grattugiato
 40 gr di scalogno grattugiato
 20 gr di prezzemolo tritato
         olio extra vergine di oliva
         sale e pepe

Preparazione:

Lavate i broccoli, cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e lasciate intiepidire.
Su un piano da lavoro stendete le scaloppine di vitello, mettete su ogni fettina un pezzo di broccolo, lo scalogno grattugiato e il formaggio, salate, pepate, avvolgete le fettine di carne a involtino, disponetele su una placca da forno, irrorate con un pò di olio e cuocete nel forno già caldo a 230° per 12 minuti.
Togliete gli involtini dal forno e disponeteli su un piatto di portata.


Tempo di preparazione:  60 minuti

Scaloppa di fegato al porto

INGREDIENTI
Per 4 persone

400g fegato di vitello
200g di cipolla bianca
1/2 bicchiere di porto
50g di farina
50g di burro
1 foglia di alloro
40g di zucchero di canna
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe



PREPARAZIONE


Pulite le cipolle e tagliatele a fette sottili.
Mettetele in una casseruola con un cucchiaio di olio, l'alloro, il vino e lo zucchero, salate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
Intanto salate il fegato, infarinatelo e rosolatelo in una padella con il burro.
Una volta rosolato, togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo.
Eliminate il grasso dalla padella, rimettetela sul fuoco e bagnatela con il porto.
Lasciate evaporare e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Filtrate la salsa con un colino sottile, portatela nuovamente sul fuoco nela stessa padella insieme con il fegato e scaldate.
Servite il piatto caldo, con la fonduta di cipolle come contorno.


tempo di preparazione: 45 minuti

Polpettone di carne

INGREDIENTI

Per 6 persone
 

800g di carne trita di manzo

2 uova fresche

4 uova sode

150g di prosciutto cotto affettato

100g di fontina affettata

400g di spinaci freschi

50g di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Sfogliate e lavate gli spinaci, lessateli in acqua salata, scolateli e teneteli da parte.

Mettete la carne trita in una ciotola, unite le uova fresche e il parmigiano, salate, pepate e amalgamate bene.

Appiattite la carne trita su un foglio di carta da forno formando un rettangolo.

Al centro della carne mettete uno strato di spinaci bolliti, sopra ancora la fontina, quindi il prosciutto e infine le uova sode.

Avvolgete la carne trita su se stessa formando un salsicciotto che racchiuda al suo interno gli ingredienti.

Mettetelo in una teglia e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.

Toglietelo dal forno, lasciatelo riposare per qualche minuto e affettatelo prima di servire.

Filetti di maiale farciti con pere

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

4 filetti di maiale da 150g

2 pere

50g di parmigiano a scaglie

80g di retina di maiale

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di grappa

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Sbucciate una pera e tagliatela a fette molto sottili.

Con un coltellino praticate un incisione nei filetti di maiale: formate una tasca, farciteli con le fette di pera e il parmigiano a scaglie, salate e pepate, aromatizzate con qualche goccia di grappa e avvolgeteli nella retina di maiale.

Scaldate una padella con un pò d'olio, rosolate i filetti di maiale, eliminate il grasso di cottura, bagnate con il vino e la grappa, salate , pepate, lasciate evaporare e cuocete per 15 minuti. A cottura ultimata, togliete i filetti di maiale dalla padella e servite, guarnendo con la pera rimasta ridotta a fettine.

Spezzatino di cinghiale ai fichi

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

600g di polpa di cinghiale

160g di fichi secchi alle mandorle

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino rosso

40g di brandy

pepe nero in grani

50g di sedano

1 carota

50g di cipolla

olio extravergine di oliva

sale
 

PREPARAZIONE
 

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e tenetele da parte.

Tagliate la polpa di cinghiale a pezzetti, salatela e poi rosolatela in una casseruola insieme con un pò di olio.

Bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare e unite le verdure, l'alloro e il pepe nero in grani.

Dopo due minuti bagnate con un bicchiere d'acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti.

Tagliate i fichi secchi alle mandorle a metà: uniteli alla polpa di cinghiale, bagnate con il brandy e terminate la cottura lasciando la pentola sul fuoco basso per altri 30 minuti.

Guarnite la preparazione, se vi piace, con fichi freschi tagliati a metà.

Carrè di vitello al forno

INGREDIENTI
Per 6 persone


2kg di carrè di vitello
100g di sedano
200g di carote
1 cipolla


per la salsa verde


200g di prezzemolo
100g di cetrioli sottaceto
150g di peperoni sottaceto
100g di cipolline sottaceto
50g di capperi sottaceto
40g di acciughe sottolio
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE


Lavate e tagliate a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla, mettete da parte.
Con un coltello affilato pulite il carrè di vitello dal grasso superfluo, salate e mettete da parte.
Scaldate sul fuoco una teglia da forno unta con un filo d'olio, disponetevi il carrè e rosolatelo su tutti i lati.
Una volta rosolato, unite le verdure tagliate a tocchetti e mettete in forno: deve cuocere a 200°C per un'ora.
Preparate ora la salsa verde: lavate il prezzemolo, sgocciolate tutti i sottaceti e metteteli nel bicchiere del frullatore con le acciughe, la cipolla pelata e affettata e il prezzemolo, frullate, aggiungete poco alla volta l'olio, salate, pepate e tenete da parte.
Togliete il carrè dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo.
Servitelo con la salsa.

Arrosto di vitello farcito

INGREDIENTI

Per 8 persone

800g di cima di vitello già aperta

400g di carne trita di vitello

200g di salsiccia sgranata

1 carota

1 costa di sedano

mezza cipolla

1 zucchina

pane raffermo

latte

2 uova

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Mondate, lavate e tagliate le verdure a cubetti, rosolatele in una padella con l'olio per pochi minuti, salatele, pepatele e tenetele da parte.

Ammorbidite il pane raffermo nel latte.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti, tranne la cima di vitello: mescolate bene l'impasto e salatelo.

Con questo ripieno farcite la cima di vitello, poi chiudetela legandola con lo spago da cucina.

Mettete sul fuoco una padella con un pò di olio: rosolate l'arrosto su entrambi i lati.

Quando è ben colorato, mettetelo in una pirofila e terminate la cottura in forno a 190° per circa un'ora.

Togliete l'arrosto dal forno, lasciatelo riposare per almeno 10 minuti prima di affettarlo e guarnite con un rametto di prezzemolo e verdure scelte a piacere.

Messicanini piccanti

INGREDIENTI
Per 4 persone

400g di scaloppe di vitello

160g di scaglie di pecorino romano stagionato

80g di capperi

100g di peperoncino rosso piccante

200g di pancetta affettata

foglie di salvia

olio extravergine di oliva
vino rosso

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Stendete le scaloppe di vitello su un piano di lavoro, mettete sulle fettine di carne le scaglie di pecorino, i capperi, il peperoncino tagliato, il sale e il pepe, arrotolatele, per confezionare gli involtini, avvolgeteli nella pancetta e nella salvia e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

Scaldate una padella con un filo d'olio, unite i messicanini, rosolateli a fuoco vivace per 2 minuti, bagnate con il vino, lasciate evaporare, unite 2 bicchieri di acqua e cuocete con il coperchio per 15 minuti.

Cotechino e lenticchie

INGREDIENTI
Per 4 persone


320g di cotechino
160g di lenticchie già messe a bagno
1 pomodoro
1 rametto di rosmarino
50g di cipolla
50g di sedano
50g di carota
olio extravergine di oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE


Pulite, lavate e tagliate tutte le verdure a tocchetti, mettetele in una casseruola con le lenticchie sgocciolate condite con un filo di olio e aggiungete il rosmarino, coprite con l'acqua, portate sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
A fine cottura, salate, pepate e tenete da parte.
Tagliate il cotechino a fettine, rosolatelo in una padella con un pò di olio e lasciatelo insaporire per un minuto, quindi unite le lenticchie, salate e pepate.

Carrè di vitello con le mele

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

Carrè di vitello con 4 coste

200g di carne di vitello

50g di pane raffermo ammollato nel latte

2 mele

sedano

1 carota

1 cipolla

40g di scalogno tritato

100g di vino bianco

1 limone

40g di burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE

 

 

Lavate e pulite tutte le verdure.

Sbucciate le mele, dividetele a metà e tagliatele a fettine.

In una padella scaldate una noce di burro, unite le mele, rosolatele a fuoco vivace, bagnate con il vino e lasciate cuocere per tre minuti.

In una terrina amalgamate la carne trita di vitello, il pane ammollato e strizzato e lo scalogno, salate e pepate.

Aprite in senso longitudinale il carrè di vitello, salate, distribuitevi la metà della farcitura, grattugiate la scorza di limone, ricoprite con la farcitura rimasta, chiudetelo, tenendo tutto il ripieno all'interno, legatelo con lo spago.

In una teglia da forno scaldate un pò di olio, disponete il carrè e rosolatelo su tutti i lati, quindi unite le verdure tagliate, mettete nel forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per 1 ora.

Togliete dal forno il carrè e lasciatelo riposare per qualche minuto, prima di servirlo sulle mele affettate.

Arista ripiena con frutta secca

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

500g di arista di maiale

100g di albicocche

30g di noci sgusciate

30g di pinoli

40g di lardo

1 ciuffo di timo

2 mele

1 cucchiaio di miele

60g di burro

1 tazzina di brandy

1 bicchiere di vino bianco

sale

 

 

PREPARAZIONE
 

Con un coltello formate al centro dell'arista un foro nel senso della lunghezza, salate, bagnate con il brandy e tenete da parte.

Tritate le albicocche, il lardo, le noci, il timo e i pinoli, amalgamate e farcite l'arista.

In una casseruola calda e senza grassi rosolate l'arista su entrambi i lati, bagnatela con il brandy rimasto e il vino bianco, unite a fiocchetti 40g di burro, quindi trasferitela con l'intingolo in una teglia da forno e infornate a 170° per 80 minuti, girandola una sola volta.

Nel frattempo, lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi e friggetele in una padella antiaderente con il burro rimasto e il miele.

Quando l'arista è cotta, tagliatela a fette di un centimetro di spessore e servitela con le mele al miele e il fondo di cottura della carne.

Galantina di vitello

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

400g di fette di vitello spesse

400g di carne trita di vitello

100g di castagne secche

1 porro

1 carota

2 zucchine

erbe aromatiche miste

1 albume di uovo

50g di panna fresca

500g di latte

brodo vegetale

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Mettete le castagne in una casseruola, unite il latte e portate a cottura.

Pulite e lavate tutte le verdure, tagliatele a dadini, sbollentatele in acqua salata, scolatele, lasciatele raffreddare e mettete da parte.

Mescolate in un mixer da cucina la carne trita di vitello con l'albume di uovo e la panna, salate, pepate, aggiungete le verdure sbollentate, le erbe aromatiche tritate e mescolate con un cucchiaio di legno.

Su un piano da cucina stendete un canovaccio, copritelo con un foglio di carta da forno e poi con le fette di vitello, spalmatele con la farcia preparata, disponete le castagne al centro e arrotolate le fette su se stesse, quindi chiudete i rotoli con la carta da forno e il canovaccio, legateli con lo spago e cuoceteli nel brodo bollente per 40 minuti.

Una volta cotti, togliete dal brodo e lasciate raffreddare, sfoderate la galantina e servite su un letto di verdure a vostro piacere.

Stinco di maiale con carciofi

INGREDIENTI
Per 4 persone

2 stinchi di maiale
4 carciofi
2 scalogni
1dl di brodo di carne
1 limone
prezzemolo
aglio
4 filetti di acciughe
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe in gran


PREPARAZIONE


Pulite i carciofi, eliminando i gambi e le foglie esterne più dure, spuntateli abbondantemente, privateli del fieno interno, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola piena di acqua fredda con il succo di limone.
Strofinate gli stinchi di maiale con un pizzico di sale, disponeteli in un tegame basso, conditeli con un filo d'olio e metteteli in forno a 250°c per 40 minuti fino a quando sono dorati e croccanti, quindi toglieteli dal tegame, metteteli in un a casseruola con il sugo di cottura e aggiungete gli scalogni e l'aglio tritati.
Preparate un battuto con il prezzemolo e i filetti di acciuga e unitelo agli stinchi di maiale.
Coprire la casseruola con il coperchio, mettete sul fuoco a fiamma moderata e cuocere per un'ora.
Alcuni minuti prima della fine della cottura, aggiungete i carciofi risciacquati, bagnate con il vino e poi il brodo, salate, unite il pepe macinato e il prezzemolo tritato e servite gli stinchi caldi con il sugo di cottura e i carciofi.