Pomodori farciti al tonno

Può sembrare un piatto estivo, ma è buono in tutte le stagioni







Ingredienti per 4 persone

    8                  Pomodori ramati
400 g               Tonno sott'olio
400 g               Formaggio caprino
   1                  Cipolla
 20 g               Prezzemolo
                      Pepe

Preparazione

Lavate e tritate il prezzemolo.

Mettete il formaggio caprino in una ciotola con il pepe e lavoratelo con un cucchiaio, fino a quando risulta cremoso.

Sgocciolate il tonno dall'olio, mettetelo in un contenitore, unite la cipolla tritata e mescolate.

Dividete i pomodori a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, farciteli con il caprino e il tonno e spolverizzate col prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Pizza siciliana

Come si fa in Sicilia, con gli ingredienti della terra e del mare





Ingredienti per 8 persone


    1 kg               Farina
  40 g                 Lievito di birra
400 g                 Salsa di pomodoro
  75 g                 Acciughe
200 g                 Olive
   2                    Spicchi d'aglio
                         Origano
                         Olio evo
                         Sale


Preparazione


Versate sul tavolo della cucina la farina, formate un buco al centro, salate, versate un po' di acqua e il lievito, scioglietelo bene e lavorate l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere un panetto asciutto e morbido, quindi coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Riprendete il panetto, lavoratelo nuovamente con le mani, dividetelo in otto parti e lasciate lievitare ancora per un'ora.
Con un mattarello stendete la pasta, formate otto dischi del diametro di 25 cm, condite le superfici con la salsa di pomodoro e con tutti gli altri ingredienti e mettete in forno a 240 gradi per 5 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Ciambella di couscous con pesce e fave

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di couscous
250 gr di brodo vegetale
  80 gr di calamari
100 gr di polpa di salmone
una sogliola
   4 scampi
200 gr di fave sgranate
200 gr di polpa di pomodoro
 40 gr di scalogno
olio extra vergine
sale e pepe

Preparazione:

Immergete le fave in acqua bollente per pochi secondi, scolatele, eliminate la pellicina e tenete da parte.
Pulite tutto il pesce e tagliate la polpa di salmone a pezzetti.
In una casseruola unite lo scalogno tritato, il pesce, il pomodoro, un cucchiaio di olio, il sale e il pepe e cuocete con il coperchio per 10 minuti.
Cuocete il couscous in brodo bollente fino all'assorbimento del brodo.
Mettete il couscous in uno stampo per ciambelle e pressatelo bene, capovolgetelo in un piatto da portata e riempite l'incavo della ciambella con il pesce e le fave.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Lasagne al pesto con branzino

Una buonissima ricetta ligure, ottima anche come piatto unico, un vero peccato di gola.








Ingredienti per 4 persone:

200 gr di lasagne secche
500 gr di latte
200 gr di filetto di branzino
 40  gr di burro
 40  gr di farina
 10 gr di pinoli
 20 gr di parmigiano
due mazzi di basilico
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con il parmigiano, i pinoli, la noce moscata, il sale, il pepe e l'olio e frullatelo.
Ora fate la besciamella: mettete il latte con un pò di sale in una pentola e fatelo bollire.
In una casseruola tostate la farina con il burro, versate il latte bollente e cuocete per 10 minuti. Spegnete.
Quando è tiepida, unite il pesto di basilico.
Cuocete le lasagne in acqua salata, scolatele, stendetele su un telo da cucina e lasciatele raffreddare.
Ora confezionate le lasagne: ungete una pirofila con un pò di olio, stendete un primo strato di lasagne, poi uno strato di besciamella al pesto, dividete i filetti di branzino per fare tre strati.
Ripetete l'operazione ancora due volte, finite con uno strato di lasagne e il pesto.
Gratinate in forno a 180° per 12 minuti.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Riso con polipetti e verdure

Un piatto unico, completo a base di pesce e riso: preparatelo al mattino, mettetelo in frigo, ed è pronto per la vostra cena, da scaldare o mangiare freddo.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Riso

400 gr di Polipetti

30 gr di prezzemolo

uno scalogno

una gamba di sedano

una carota

tre pomodorini

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

Lavate, pulite e tagliate le verdure a dadini.

Pulite e affettate i polipetti, rosolateli in una casseruola con l'olio, unite la metà delle verdure e i pomodorini e lasciate cuocere per 10 minuti.

Disponete in un tegame le verdure rimaste e copritele con acqua fredda, quindi aggiungete i polipetti e cuocete per 20 minuti a fuoco basso.

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo, unitelo ai polipetti e a tutte le verdure, salate, pepate e servite, dopo aver cosparso il piatto con il prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: 45 minuti