Mousse di torrone

 
INGREDIENTI
Per 6 persone


250g di latte
75g di zucchero
3 tuorli d'uovo
20g di farina
5g di colla di pesce
60g di miele
125g di torrone
1 stecca di vaniglia



per la salsa
300g di lamponi
alcune gocce di limone
100g di zucchero



PREPARAZIONE



Miscelate i tuorli di uova con lo zucchero.
Quando si è sciolto unite la farina, amalgamate e tenete da parte.
In una casseruola versate il latte, il torrone sbricciolato, il miele e la stecca di vaniglia, mettetela sul fuoco e portatela ad ebollizione, quindi toglietela dal fuoco, versate i tuorli di uova con la farina e amalgamate bene.
Fate ammorbidire in un bicchiere di acqua fredda la colla di pesce.
Rimettete la casseruola sul fuoco, miscelate con una spatola, bollite per cinque minuti, levate dal fuoco, aggiungete la colla di pesce e lasciate raffreddare.
Mettete la crema negli stampi e conservatela nel frigorifero per almeno tre ore.
Lavate quasi tutti i lamponi e metteteli nel frullatore con lo zucchero e il limone, frullate e passate la salsa di lamponi con un colino.
Scaldate gli stampi con la mousse di torrone con acqua calda e rovesciateli nei piatti con la salsa ai lamponi, decorando la preparazione con i lamponi interi rimasti.

Torrone e croccante

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

300g di nocciole

400g di mandorle

200g di miele

400g di zucchero

frutta candita

4 albumi di uova

2 limoni

ostie da cucina

 

PREPARAZIONE

 

Tritate la frutta candita.

Disponete le nocciole e le mandorle su una placca da forno, tostatele e eliminate la pellicina.

Cuocete il miele in un pentolino per 60 minuti, fino a quando raggiunge un colore ambrato.

Nel frattempo, disponete in una casseruola lo zucchero con un pò di acqua, mescolate e cuocete, fino a ottenere un caramello.

Quando il caramello è pronto, versatevi gli albumi di uova montati, unite il miele e amalgamate bene, fino a quando il composto è morbido.

Unite le nocciole, le mandorle, la frutta candita e la scorza grattugiata dei limoni, continuando a mescolare.

Disponete le ostie su una teglia, versatevi il composto e coprite con le ostie rimaste; sovrapponete un vassoio, pressate bene e conservate così la preparazione per 20 minuti.

Prima di servire, tagliate a piacere con un coltello.

CROCCANTE

INGREDIENTI

Per 8 persone

300g di mandorle o nocciole

200g di zucchero in zollette

vanillina

olio di semi
 

PREPARAZIONE
 

Tostate in forno le mandorle o le nocciole.

Sciogliete le zollette di zucchero in un pò di acqua, portate a ebollizione, unite la frutta secca scelta ancora calda, mescolate bene e aromatizzate con la vanillina.

Versate tutto su una lastra di marmo unta di olio, con due spatole da cucina lavorate il composto,

finchè la preparazione è ben amalgamata.

Lasciare rassodare, dopo averla pressata sul marmo ancora unta di olio, dando la forma del classico croccante.