Torta con le sarde

Torta salata di origine pugliese, arricchita dal gustoso pesce azzurro







Ingredienti  per 8 persone


250 g           Farina
100 g           Burro
    2             Uova
    1 dl          Latte
     1 kg        Cime di rapa
400 g           Sarde
    1             Cipolla
300 g           Polpa di pomodoro 
                   Olio extravergine di oliva
                   Sale


Preparazione


Preparate un impasto con la farina, il burro, l'acqua e il sale: modellate una palla e mettetela in frigorifero per due ore. 
Intanto pulite le sarde, eliminando la testa, la spina centrale e le pinne.
Lavate e mettete le cime di rapa in una casseruola con il pomodoro, la cipolla affettata, l'olio e il sale e cuocete per 20 minuti.
In una ciotola rompete le uova, poi unite il latte e sbattete con una forchetta.
Prendete la pasta dal frigo, stendetela e foderate una tortiera imburrata e infarinata.
Mescolate le cime di rapa e le sarde con il composto a base di uova, poi versatelo nella tortiera con la pasta.
Cuocete in forno a 190 gradi per 30 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti + le due ore in frigo per la                                                           pasta  

Torta ai formaggi

Per un picnic al mare o in montagna, questa torta è ottima, un po' elaborata, ma ottima e saporita







Ingredienti per 6 persone


200 g              Farina
120 g              Burro
250 g              Latte
150 g              Formaggi misti a piacere
  10 g              Pinoli
  30 g              Pancetta a dadini
                      Sale e pepe


Preparazione


Preparate la pasta brisée unendo la farina con 100 g di burro, un poco d'acqua e sale; amalgamate bene l'impasto e stendetelo sottile con il mattarello, quindi foderate una teglia imburrata, eliminando la pasta in eccesso.
Sbattete le uova e il latte, salate e pepate.
Disponete nella tortiera foderata con la pasta i formaggi tagliati a pezzetti, la pancetta rosolata e i pinoli e ricoprite con la miscela di uova e latte. 
Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti: è buonissima sia calda che fredda.


Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Torta alle cime di rapa

In Puglia è una tradizione cucinare le cima di rapa con le orecchiette.
Ma questa è una ricetta ancora più gustosa: qui abbiamo le sarde






Ingredienti per 8 persone


250 g          Farina
100 g          Burro
    2            Uova
    1 dl         Latte
    1 Kg       Cime di rapa
400 g          Sarde
300 g          Polpa di pomodoro
    1            Cipolla
                  Olio evo
                  Sale


Preparazione

Preparate un impasto con la farina, il burro, l'acqua e il sale, modellate una sfera e conservatela in frigorifero per almeno due ore.
Pulite le sarde, eliminando la testa, la spina centrale e le pinne.
Mondate, lavate e mettete le cime di rapa in una casseruola con la polpa di pomodoro, la cipolla affettata, l'olio e il sale e cuocete per 20 minuti.
In una ciotola rompere le uova, unite il latte e sbattete con una forchetta.
Stendete la pasta e foderate una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Mescolate le cime di rapa e le sarde con le uova, salate e riempite la tortiera.
Cuocete in forno a 190 gradi per 30 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Focaccia con brodetto

Questa è una torta di verdure che riunisce tutti i sapori della cucina mediterranea: è un piatto che stuzzica anche l'appetito dei bambini




INGREDIENTI
Per 8  persone

Per la pasta
   1kg      farina
  40gr      lievito di birra o secco
               olio evo
               sale

Per il ripieno
    1kg     pomodorini
200gr      olive nere
500gr      cipolle
  30gr      basilico
  20gr      capperi
               olio evo
               sale

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Versate la farina sulla spianatoia, unite 4dl di acqua, l'olio evo e il sale, versate il lievito e impastate il tutto per 10 minuti, quindi coprite con un panno umido e lasciate lievitare per 45 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, affettate le cipolle e snocciolate le olive.
In un tegame mettete un po' di olio, unite i pomodorini, le cipolle, il basilico, le olive, i capperi e il sale, portate sul fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
A cottura ultimata versate il brodetto di verdure su un piatto e lasciate raffreddare.
Quando l'impasto è lievitato dividetelo in due parti e stendete con il mattarello a formare due cerchi.
Oliate l'interno di una teglia e poi rivestitelo con il primo cerchio di pasta.
Versateci sopra il brodetto e chiudete con l'altro cerchio.
Lasciate lievitare per altri 45 minuti, poi infornate a 210° per 25 minuti.

Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Sformato di cavolfiore e acciughe

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

300g di cavolfiore pulito

200g di broccoli puliti

2 uova intere

4 cucchiai di panna

2 filetti di acciughe

1/2 spicchio di aglio

burro

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Lavate le verdure.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata con l'glio e bollite separatamente le verdure, scolatele e tenetele da parte.

Scaldate una noce di burro in una padella antiaderente, unite le acciughe e, subito dopo, il cavolfiore e rosolate a fuoco medio per qualche minuto.

Mettete nel frullatore il cavolfiore, le acciughe, le uova, 3 cucchiai di panna, salate, pepate e frullate.

Imburrate 4 stampi, versate il composto frullato e cuocete in forno a 200° per 15 minuti.

Frullate i broccoli con la panna rimasta, salate e pepate. Sformate gli stampi e servite guarnendo con la salsa di broccoli.

Quiche agli spinaci

INGREDIENTI

Per 4 persone

per la pasta sfoglia

300g di farina

250g di burro

sale e acqua q.b.

per il ripieno
 

500g di spinaci

3 spicchi di aglio

1 cipolla

10cl di olio

2 pizzichi di noce moscata

250g di pomodorini

250g di formaggio fresco

3 uova

50g di olive nere

100g di formaggio di pecora

50g di emmentaler

sale e pepe

PREPARAZIONE

Mescolate la farina con il sale disciolto in acqua e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio.

Dividete il burro in tre parti.

Stendete la pasta, spalmatevi sopra una porzione di burro e arrotolatela.

Ripetete questa operazione fino ad esaurimento del burro, infine lasciate riposare per 20 minuti.

Lavate gli spinaci.

Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e fateli appassire in un tegame con l'olio.

Unite gli spinaci e insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Versate gli spinaci in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.

Preriscaldate il forno a 210°C.

Passate uno stampo sotto l'acqua fredda e rivestitelo con la pasta sfoglia.

Bucherellate il fondo con una forchetta.

In una scodella mescolate il formaggio fresco con le uova, poi unite gli spinaci.

Aggiustate di sale il condimento prima di versare nello stampo.

Distribuite le olive nere e i pomodorini sopra il ripieno.

Tagliate il formaggio di pecora a dadini e distribuiteli sul tortino.

Spolverizzate con l'emmentaler grattugiato.

Ungete con l'olio rimasto e infornate per 45 minuti.

 

Consiglio: in alternativa potete preparare questo tortino aggiungendo un peperone tagliato a dadini e 300g di carne tritata. Versate 15cl di panna sbattuta con 2 uova e 1 cucchiaio di erbe aromatiche.

Sformato di polenta con fontina

INGREDIENTI

Per 4 persone

150g di farina di mais

150g di latte

100g di fontina

200g di funghi misti

30g di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio

40g di burro

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE
 

In una casseruola fate bollire il latte al quale avete aggiunto 50g di acqua e due pizzichi di sale.

Versatevi la farina di mais e mescolate fino a quando il latte è completamente assorbito.

Coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti.

Nel frattempo pulite e lavate i funghi, rosolateli in una padella con l'olio, il sale e l'aglio: a fine cottura, quando sono morbidi, unite il prezzemolo tritato.

Imburrate quattro stampi.

Riempiteli fino a metà altezza con la polenta: aggiungetevi al centro un pò di funghi e la fontina affettata, quindi versatevi sopra la polenta rimasta.

Prima di servire mettete gli stampi nel forno, scaldateli per 5 minuti, poi sformateli nei piatti.

Guarniteli con i funghi rimasti.

Bignè al pomodoro e ricotta

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la pasta

50g di burro

75g di farina 

4 uova intere

sale
 

Per il ripieno

1kg di pomodori perini

400g di ricotta

maggiorana 

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

In una casseruola  mettete due bicchieri di acqua con il burro e fate scaldare. 

Quando l'acqua inizia a bollire versatevi la farina, salate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Quando l'impasto è tiepido incorporate una alla volta le uova, mettete l'impasto in una sacca da pasticceria con la bocchetta liscia, formate su una teglia da forno imburrata delle sfere grandi come una noce e cuocetele nel forno a 180° per 20 minuti.

Intanto lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e rosolateli in una padella con l'olio caldo per 2 minuti. Frullateli, poi passate la salsa di pomodori in un colino.

Tritate la maggiorana e mettetela nel pomodoro.

Passate la ricotta al frullatore fino a formare una crema, aggiungendo un pò di crema al pomodoro, salate e pepate.

Quando i bignè sono cotti, toglieteli dal forno. 

Riempite una tasca da pasticceria con la crema di ricotta, farcite i bignè.

Versate la salsa di pomodoro su un piatto da portata, quindi adagiatevi sopra i bignè farciti.

 

Casatiello

INGREDIENTI

Per 6 persone

 

500g di farina

20g di lievito

50g di pancetta

50g di prosciutto cotto

150g di formaggi duri a piacere

1 peperoncino rosso

3 uova

olio extravergine di oliva

sale

 

 

 

 

 

PREPARAZIONE

 

Tagliate a pezzettini il prosciutto, la pancetta, il peperoncino rosso e i formaggi.

Mettete la farina sul tavolo da cucina, formando un buco al centro.

Versatevi un bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaio da cucina di olio, tre pizzichi di sale e il lievito, facendolo sciogliere bene.

Impastate con le mani per qualche minuto, poi aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne le uova, e impastate per altri 10 minuti.

Quando l'impasto risulta asciutto e omogeneo, copritelo con un telo e tenetelo da parte per un 'ora.

Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora per qualche minuto, formate una ciambella e lasciate riposare per un'ora.

Disponete sulla ciambella, inserendole nell'impasto, le tre uova intere con il guscio: mettete il casatiello su una placca da forno e poi cuocetelo a 200°C per 15 minuti.

Gateau di patate

INGREDIENTI
Per 4 persone

800g di patate
100g di burro
300g di mortadella
300g di mozzarella
provola affumicata
2 uova
pangrattato
parmigiano
prezzemolo
latte
sale e pepe




PREPARAZIONE


Fate bollire le patate con la buccia in acqua salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate e condite con le uova sbattute, il parmigiano, il prezzemolo, il latte, il sale e il pepe.
Quindi incorporate la mortadella, la mozzarella, la provola affumicata tagliate a cubetti e 60g di burro.
Riempite con il composto uno stampo a tortiera imburrato e cosparso di pangrattato, pressate bene.
Spolverate di pangrattato e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Frico di patate e formaggi

INGREDIENTI
Per 4 persone

500g patate
1 cipolla
40g di pancetta affumicata
400g di formaggio latteria stravecchio
400g di formaggio latteria fresco
burro 200g farina di granoturco
sale





PREPARAZIONE

Lavate e pelate le pelate.
Tritate la cipolla e tagliate la pancetta affumicata a dadini.
Grattugiate il formaggio latteria stravecchio e tagliate a tocchetti il formaggio latteria fresco.
In una pentola antiaderente rosolate con il burro la cipolla e la pancetta, aggiungete le patate grattugiate e cuocete a fuoco lento, mescolando in continuazione.
Quando le patate sono quasi cotte, unite i formaggi, amalgamate bene, salate e cuocete a fuoco lento, fino a quando si forma una crosticina.
Servite mettendo al centro del frico alcune crocchette che avrete preparato con farina di granoturco, acqua e sale.
Accompagnate questo buon piatto friulano con un buon vino Cabernet del Friuli.

Panini al sapore di formaggio

INGREDIENTI

1kg di farina
40g di lievito di birra
4 uova intere
150g di parmigiano grattugiato
500g di latte
50g di burro
olio extravergine di oliva
sale






PREPARAZIONE


Versate la farina sul tavolo, formate una fontana e versatevi al centro il latte tiepido, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il burro ammorbidito, l'olio e il lievito.
Lavorate l'impasto con le mani per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare per un'ora sotto un telo da cucina.
Riprendete il panetto, dividetelo in pezzi da 70g ciascuno e impastate ogni singolo pezzo fino ad ottenere panini di forme diverse.
Lasciate lievitare ancora per un'ora su una teglia e cuocete in forno a 200°C per 20 minuti.

Tortino di verdure

INGREDIENTI
Per 4 persone

150g di cipollotti
200g pomodori ramati
100g di fagiolini
2 zucchine
4 fette di pan carrè
200g di patate
50g di parmigiano
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE


Lavate e togliete dalle verdure le parti che non servono.
Tagliate le patate a fette e bollitele in acqua salata.
Tostate il pan carrè in forno.
Bollite i fagiolini in acqua salata.
Tagliate a rondelle le zucchine e i cipollotti e rosolateli in padella con l'olio.
Poi confezionate il tortino: disponete il pan carrè sul fondo del piatto e poi le verdure, alternandole con il basilico e il parmigiano.
Terminate con le patate: condite con un filo d'olio, salate, pepate e gratinate in forno a 230°C per 8 minuti.

Piccoli flan di zucchine

INGREDIENTI
Per 4 persone

200g di zucchine grigliate
200g di ricotta fresca
70g di grana grattugiato
1uovo intero
1 tuorlo
basilico
20g di farina di mandorle
10g di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate le zucchine grigliate e qualche foglia di basilico.
Mettetele in una ciotola con la ricotta, 50g di grana, l'uovo e il tuorlo, sale e pepe.
Mescolate bene.
Imburrate 4 stampini da creme caramel, cospargeteli con la farina di mandorle e riempiteli con il composto di zucchine.
Cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.
Controllare la cottura infilando uno stecchino al centro della crema e vedere se ne esce pulito, in caso contrario, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
Servire caldo spolverando con il grana grattugiato rimasto.
Consiglio di mamma chioccia:
Se volete grigliare le zucchine in casa, prima di tagliarle a fette, eliminate parte dei semi con un cucchiaino, saranno meno acquose.

Soufflé

INGREDIENTI

• 4 uova

• 80g di parmigiano grattugiato

• 80g di farina

• 100g di groviera grattugiato

• 60g di burro

• ½ litro di latte

• noce moscata

• sale e pepe

PREPARAZIONE

Fate fondere 50g di burro, unitevi la farina, mescolate e diluite con il latte bollente.

Cuocete la besciamella per qualche minuto, salate e profumatela con pepe e noce moscata.

Incorporatevi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.

Unite infine gli albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo da soufflé, cospargetelo con il parmigiano e versatevi il composto riempitelo per due terzi.

Mettetelo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzate gradatamente la temperatura fino a quando ha raggiunto un bel colore marroncino.

torta di uova e avena

INGREDIENTI

• 4 uova

• 6 cucchiaiate di fiocchi d'avena

• 70g di formaggio grana grattugiato

• 200g di ricotta romana

• 1 scatola piccola di spinaci surgelati

• 25g di burro

• poco latte

• panna da cucina

• pepe e sale

• noce moscata

PREPARAZIONE

Ammollate i fiocchi d'avena nel latte tiepido per ottenere una poltiglia; aggiungetevi qualche cucchiaiata di panna, gli spinaci lessati, tritati e insaporiti in una noce di burro, le uova, noce moscata, sale e pepe.

Ungete di burro una tortiera, versatevi il composto, qualche fiocco di burro e cuocete in forno a 180°C.

Cocottine ai funghi

INGREDIENTI

• 8 uova

• 8 testine di funghi champignons

• 4 filetti d'acciuga

• 8 fettine di pane francese

• 50 g di burro

• pepe e sale

PREPARAZIONE

Disponete le fettine di pane imburrate in 8 cocottine pure imburrate.

In ognuna rompete un uovo, copritelo con mezzo filetto d'acciuga e un po' delle testine di funghi affettate molto sottili; mettetevi sopra un fiocco di burro, salate e pepate.

Cuocete le cocottine a bagnomaria in forno caldo fino a quando l'albume sarà rappreso.

Servitele su un vassoio coperto con un tovagliolino accompagnando con dei crostini dorati in forno.

Tazzine alla provenzale

INGREDIENTI

• 4 uova

• 1 scatola di pelati da 350g

• 4 cucchiaini di zucchero

• 20 g di burro

• ¼ di cipolla

• 1 bicchiere di panna

• pepe e sale

PREPARAZIONE

Ungete di burro 4 cocottine di porcellina da fuoco.

Fate appassire la cipolla affettata nel rimanente burro, unire i pomodori, lo zucchero, sale, pepe e far cuocere su fuoco basso per mezz'ora, mescolando.

Passate al setaccio, unite la panna e versate un po' di questa salsa nelle tazzine.

Rompete in ognuna un uovo, coprite con la rimanente salsa e mettete in forno per un quarto d'ora.

Cospargere di erba cipollina tritata.

Torta di formaggio

INGREDIENTI

• 1 confezione di pasta brisé surgelata

• 6 uova

• 1 cucchiaiata di farina

• 150g di fontina

• 150g di prosciutto cotto

• 100g di olive nere

• noce moscata

• 1 pugnetto di farina

• panna

• pepe e sale

PREPARAZIONE

Rompete le uova in una terrina, unitevi la farina, poca panna, il prosciutto a filetti, il formaggio grattugiato, le olive a rondelle, sale, pepe e noce moscata.

Stendere la pasta, dopo averla scongelata, dello spessore di tre millimetri, infarinate un po' la spianatoia e foderare con questa uno stampo, riempitelo con il composto preparato arrivando fino al bordo.

Mettete a cuocere in forno a 170°C per circa un'ora.

Attendete qualche minuto prima di sformare la torta su un piatto da portata.

Se avanza è ottima anche riscaldata in forno.

Se volete preparare in casa la pasta, impastare 300g di farina con 150g di burro, un uovo e un pizzico di sale.

Tortino di uova e piselli

INGREDIENTI

• 4 uova

• 200g di piselli surgelati

• 1 petto di pollo

• 1 cucchiaino di zucchero

• una noce di burro

• sale

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una terrina con qualche pizzico di sale, unire lo zucchero, il petto di pollo tagliato a pezzettini, i piselli scongelati e lessati a parte in acqua salata per 10 minuti e mescolate accuratamente.

Imburrate abbondantemente una pirofila rotonda, versatevi il composto e far cuocere, a bagnomaria in forno, a 180°C per circa tre quarti d'ora, dopo aver chiuso con un coperchio.

Appoggiate la pirofila su un largo piatto coperto da un tovagliolo e servite in tavola.