Tortino di patate e alici

E' buono caldo, appena sfornato, ottimo anche freddo: potete prepararlo la sera per mangiarlo il giorno dopo, portandolo anche al lavoro



Ingredienti per 4 persone


350 g           Alici
600 g           Patate
200 g           Pomodorini
    1             Mazzetto di maggiorana
    1             Spicchio d'aglio
                   Olio extravergine di oliva
                   Sale e pepe


Preparazione


Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata.
Pulite le alici, staccando la lisca, la testa e le pinne.
Lavate le patate, pelatele e tagliatele a fette spesse e poi buttatele nella pentola di acqua bollente per 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.
In un vassoio da forno sistemate uno strato di patate, coprite con uno strato di alici, poi uno di pomodorini.
Condite con l'aglio e la maggiorana, salate e pepate, poi coprite con un'altro strato di patate, poi di pomodorini e alici, ricondite con aglio e maggiorana, salate e pepate.
Irrorate il tortino con un filo d'olio, poi in forno caldo a 200 gradi.
Cuocete per 10 minuti e servite immediatamente, oppure lasciatelo raffreddare per il giorno dopo.


Tempo di preparazione e cottura: 30 minuti

Insalata di involtini di pesce

 Tutti vi faranno festa  quando porterete in  tavola questa ricca  insalata





Ingredienti per 4 persone



   80 g          Filetti di sogliola
   80 g          Filetti di salmone
 160 g          Insalata riccia
 1/2             Porro
    1             Zucchina
    1             Carota
                   Olio evo
                   Sale e pepe


Preparazione


Pulite e lavate le verdure.
Tagliate a fettine il porro, la carota e la zucchina.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata: quando bolle, gettatevi le verdure; prima il porro, dopo 3 minuti la carota e dopo altri tre minuti la zucchina, cuocete per altri 3 minuti, quindi togliete dal fuoco e scolate.
Preparate gli involtini: tagliate i filetti di salmone a fette sottili, stendeteli su un piatto di portata, farciteli con le verdure, arrotolateli su se stessi e, successivamente, avvolgeteli con i filetti di sogliola.
Mettete sul fuoco una pentola vaporiera con tre dita di acqua.
Quando l'acqua bolle, salate e cuocete gli involtini al vapore per 5 minuti.
Disponete l'insalata riccia sul piatto di portata, appoggiatevi sopra gli involtini caldi e condite con un filo di olio.
Completate, se lo desiderate, con un po' di pepe.


Tempo di preparazione e cottura: 50 minuti

Insalata di verdure con senape

Volete stupire i vostri amici?
Portate tavola questa ricca insalata





Ingredienti per 4 persone 


    4             Pomodori da insalata
240 g           Sedano
280 g           Carote
400 g           Patate
    2             Mazzi di rucola selvatica
    1             Mazzo di ravanelli
    2             Cucchiai di senape rustica
                   Aceto
    1             Tuorlo d'uovo
                   Olio extravergine di oliva
                   Sale e pepe


Preparazione


Lavate e pulite tutte le verdure.
Bollite le patate con la buccia, sgocciolatele, pelatele e tagliatele a fette.
Tagliate i ravanelli a spicchi e il sedano a losanghe.
Pelate le carote e affettatele.
In una ciotola versate il tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e la senape, sbattete con una frusta da cucina, emulsionate con l'olio a filo, salate e pepate.
Mettete tutte le verdure in una insalatiera e condite con l'aceto e la salsa alla senape.


Tempo di preparazione: 20 minuti

Insalata con bresaola, gorgonzola e paté di olive

Sfizioso, stuzzicante e a basso contenuto calorico:
220 calorie a porzione






Ingredienti per 4 persone



200 g           Insalata
300 g           Pane nero
200 g           Mascarpone
100 g           Gorgonzola
  16              Fette di bresaola
200 g           Paté di olive
                   Aceto
                   Olio evo
                   Sale


Preparazione


Lavate l'insalata, poi togliete le foglie più grandi e tenetele in una ciotola.
Stendete su un piatto le fette di bresaola: spalmate poi su ogni fetta un po' di paté di olive.
Tagliate il pane a triangolini e poi appoggiate sulle fette di bresaola spalmate di paté di olive.
Sopra il pane mettete un po' di mascarpone e un dadino di gorgonzola: infine decorate il piatto con l'insalata.
Condite con l'olio, l'aceto e il sale.


Tempo di preparazione: 25 minuti

Insalata di cuori di palma e mais fritto

Per chi piacciono i cuori di palma e il mais: questa ricetta è il top delle insalate.
Solo 220 calorie a porzione






Ingredienti per 4 persone


200 g               Insalata
200 g               Cuori di palma in scatola
200 g               Mais in scatola
    1                 Limone
                       Tabasco
                       Olio evo
                       Sale

Per la pastella:

150 g               Farina
    2                 Uova
                       Latte
                       Sale


Preparazione


Sbattete le uova con la farina, il latte e il sale, deve essere una pastella piuttosto morbida.
Disponete l'insalata, lavata e sgocciolata, in una ciotola.
Tagliate a tocchetti i cuori di palma.
Mettete sul fuoco una padella con un dito di olio.
Sgocciolate i chicchi di mais, mescolateli nella pastella, con un cucchiaio raccoglieteli a mucchietti e buttateli nell'olio, fate prendere un bel colore dorato,
e metteteli sulla carta assorbente.
Disponete le frittelle e i cuori di palma sull'insalata.
Fate una salsa con olio, limone, tabasco e sale; condite e servite.


Tempo di preparazione e cottura: 20 minuti

Macedonia di frutta e verdura

Mescolare frutta e verdura è una tradizione dei paesi del nord Europa: proviamo anche noi?







Ingredienti per 4 persone


    1           Cespo di insalata riccia
    2           Mele verdi
    2           Arance
200 g         Fragole
    2           Scalogno
    1           Peperoncino rosso
     1           Spicchio d'aglio
  50 g         Panna
                 Menta
                 Timo
 1\2           Limone
                 Olio evo
                 Sale e pepe


Preparazione   


Lavate l'insalata riccia, sgocciolatela e tagliatela.
Tagliate le mele a cubetti, le arance e le fragole a spicchi.
Sfogliate il timo e la menta.
Mondate e tagliate a fettine sottili lo scalogno e l'aglio, rosolateli in una padella con un po' d'olio e teneteli da parte.
Disponete l'insalata riccia in una insalatiera, distribuitevi sopra le mele, le arance, le fragole e le erbe aromatiche e aggiungete l'aglio e lo scalogno rosolati insieme con il peperoncino spezzettato.
In una ciotola mettete il succo di limone, il sale e il pepe: con una frusta da cucina, sbattete fino a quando il succo di limone si è amalgamato, emulsionate con la panna e condite la macedonia.


Tempo di preparazione: 20 minuti

Tortino gratinato di patate

Questo è un contorno gustoso da accompagnare a un bel piatto di carne





Ingredienti per 4 persone

600 g         Patate
400 g         Funghi porcini
200 g         Pomodori ramati
  20 g         Basilico
    4           Spicchi d'aglio
                 Parmigiano
                 Olio evo
                 Sale e pepe

Preparazione

Pulite, lavate e affettate i funghi.
Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata.
Lavate i pomodori, incideteli, buttateli per 10 secondi nell'acqua bollente, pelateli e tagliateli a cubetti.
Togliete la buccia delle patate, tagliatele a fette larghe mezzo centimetro e mettetele nell'acqua bollente per 7 minuti.
In una teglia da forno versate un po' di olio, rivestite il fondo con le patate, i funghi il basilico lavato, i cubetti di pomodoro, l'aglio, il parmigiano, l'olio, il sale e il pepe.
Ripetete l'operazione ancora una volta, terminando con le patate e un po' di parmigiano, infornate a forno caldo a 180 gradi per 15 minuti.


Tempo di preparazione e cottura: 45 minuti

Cipolla farcita di patate

Un piatto semplice che non richiede particolare impegno e con pochi ingredienti, ed è pronta la cena.







Ingredienti per 4 persone

   4          Cipolle
400 gr     Patate
150 gr     Parmigiano
    1         Tuorlo d'uovo
              Noce moscata
              Olio extravergine di oliva
              Sale e pepe


Preparazione

Arrostire le cipolle in forno a 200 gradi fino a quando diventano morbide: toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Tagliate le estremità superiori delle cipolle, scavatele all'interno, recuperando la polpa e conservando la parte esterna.
Lessate le patate con la buccia per 20 minuti.
Sbucciatele e passatele in un passa verdure.
Unite il parmigiano, la polpa della cipolla tritata e il tuorlo d'uovo, salate e pepate, aggiungete la noce moscata, amalgamate e con questo composto farcite le cipolle scavate.
Rimettete le cipolle farcite in forno e lasciatele gratinare.

Se volete potete servire la preparazione con crostini di parmigiano:
per prepararli, versate in una padellina calda cucchiaiate di parmigiano grattugiato e attendete che il formaggio si sciolga.
Ora toglietelo dalla padella e lasciate che si solidifichi.
Ripetete l'operazione per quanti crostini volete.

Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti     

finocchi gratinati all'uovo

Questo piatto della cucina tradizionale francese è un gustoso contorno tutto verde: ma ne raddoppierete le dosi e avrete un piatto unico, sostanzioso e ricco

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

600g di finocchi

2 uova

80g di parmigiano grattugiato

50g di panna fresca

50g di burro

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Pulite e tagliate i finocchi a spicchi.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata.

Quando bolle tuffatevi i finocchi: a cottura ultimata, scolateli e teneteli da parte.

In una ciotola sgusciate le uova, unite la panna e il parmigiano grattugiato, sbattete con una frusta da cucina, salate e pepate.

Imburrate una pirofila da forno, disponete i finocchi e il composto di uova e parmigiano e gratinate in forno.

Togliete la pirofila dal forno, condite con sale e pepe e servite.
 

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tortino alla Ligure

INGREDIENTI
Per 4 persone


400g di funghi porcini
400g di pomodori freschi
400g di patate
200g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe


PREPARAZIONE


Pelate e affettate le patate dello spessore di mezzo centimetro.
Fatele lessare in acqua salata senza farle cuocere completamente e mettetele da parte.
Lavate i pomodori e affettateli.
Sfogliate e lavate il basilico.
Togliete la buccia dell'aglio e dividetelo in due parti.
Pulite e lavate i funghi, affettateli e teneteli da parte.
In una pirofila disponete a strati la metà delle patate, poi i funghi, il basilico, l'aglio; quindi i pomodori, il parmigiano, il sale, il pepe e l'olio.
Ripetete l'operazione ripartendo dalle patate.
Mettete la pirofila in forno già caldo a 200° C e cuocete per 15 minuti.
Servite ben caldo.

Nidi di carciofi

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

8 carciofi

1 scalogno

50g di aceto

12 uova di quaglia

insalata mista

salsa di soia

sale
 

PREPARAZIONE
 

Mettete a bollire 2 litri d'acqua con lo scalogno pulito, lavato e tagliato, l'aceto e un pizzico di sale.

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte.

Cuocete i carciofi nella pentola d'acqua aromatizzata, sgocciolateli e teneteli da parte.

In una pentolino di acqua mettete le uova di quaglia, portatele sul fuoco, dopo 5 minuti di ebollizione scolatele e sgusciatele.

Inserite le uova nei carciofi, disponeteli nei piatti con l'insalata e condite con la salsa di soia.

Insalata di legumi freschi

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

1 kg di pomodori ramati

200g di fave fresche

200g di piselli

50g di scalogno

menta

basilico

50g di zucchero

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Lavate i pomodori.

Mettete sul fuoco un pentolino di acqua salata e fatela scaldare: quando è bollente, immergetevi i pomodori per 10 secondi, poi raffreddateli in acqua corrente.

Pelate i pomodori, tagliateli in quattro parti e svuotateli dell'acqua e dei semi.

Foderate una teglia con la carta da forno, appoggiatevi i pomodori e cospargeteli con lo zucchero e il sale, ricoprite con altra carta da forno e cuocete in forno a 120°C per un'ora.

Togliete i pomodori dal forno e teneteli da parte.

Lavate e lessate i legumi in acqua salata, rispettando i rispettavi tempi di cottura.

In una padella scaldate un pò di olio, unite i legumi e lo scalogno, rosolate brevemente, aromatizzate con la menta e il basilico, salate e pepate.

Quando i legumi si sono raffreddati, disponeteli in una zuppiera con i pomodori canditi.

Guarnite con qualche foglia di basilico.

Mazzetti di fagiolini al prosciutto

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

600g di fagiolini

320g di prosciutto crudo affettato

folgie di salvia

parmigiano grattugiato

50g di burro
 

PREPARAZIONE
 

Lavate i fagiolini e lessateli per 15 minuti in acqua salata.

Scolateli e raffreddateli in acqua fredda, scolateli nuovamente ed asciugateli.

Dividete i fagiolini in 20 mazzetti, avvolgete ogni mazzetto in una fetta di prosciutto crudo e in una foglia di salvia, sistemateli in una pirofila imburrata, cospargete con un pò di parmigiano grattugiato e metteteli nel forno a gratinare per 10 minuti.

Dopo la cottura. prima di servire, cospargete ancora con parmigiano grattugiato.

Involtini di zucchine

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

280g di patate

2 zucchine

320g di alici fresche

1 scalogno

1 spicchio di aglio

200g di pomodori ramati

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Pulite le alici dalle interiora, quindi staccate la testa, la spina centrale e le pinne.

Lavate le zucchine e tagliatele a fette.

In una padella scaldate un pò d'olio, unite lo spicchio d'aglio quindi rosolate le zucchine, salate e tenete da parte.

Pelate e affettate lo scalogno.

Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua e fatela bollire: scottatevi per pochi secondi i pomodori, raffreddateli sotto l'acqua corrente e pelateli.

Tagliate la polpa a dadini.

Pelate le patate, poi immergetele nella pentola di acqua bollente di poco fa e fatele lessare.

Tagliatele a fettine: su ogni fettina adagiate un'alice arrotolata, qualche dadino di pomodoro e lo scalogno, salate e pepate.

Terminate con le fette di zucchine: avvolgetele su se stesse come involtini di zucchine e gratinateli in forno a 200°C per qualche minuto.
 

P.S.

Scegliete voi se servire questi gustosi involtini come antipasto stuzzicante o gustoso snack insieme con l'aperitivo.

Parmigiana di verdure

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

1 zucchina

1 melanzana

1 carota

200g di mozzarella

150g di parmigiano

salsa di pomodoro

basilico

farina

olio extravergine di oliva

sale

 

 

PREPARAZIONE
 

Lavate e tagliate a fette tutte le verdure.

Tagliate la mozzarella a dadini.

Lavate il basilico.

Friggete le verdure, passandole prima nella farina e poi nell'olio bollente, sgocciolate, posatele sulla carta assorbente e salate.

Ungete una teglia da forno e poi fate uno strato di fette di melanzana, uno di salsa di pomodoro, poi aggiungete la mozzarella, il basilicoe il parmigiano e chiudete con le fette di zucchina.

Ripetete l'operazione ancora una volta, terminando con la mozzarella, poi con fette di melanzana e di carota alternate e con una spolverata di parmigiano.

Mettete in forno a 180°C per 10 minuti.

Cuori di carciofo con gamberi

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 carciofi

16 code di gamberi

2 uova

10g di dragoncello tritato

80g di scalogno tritato

150g di aceto

160g di burro

vino bianco

1 foglia di alloro

olio extravergine di oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate i carciofi, eliminate le foglie più dure e mantenete il cuore.

Mettete metà dello scalogno in una casseruola con i cuori di carciofi, l'olio la metà del vino, un pò di acqua.

Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.

In un pentolino, nel frattempo, a fuoco molto basso sciogliete il burro, aggiungete l'aceto e il vino rimasto, unite l'altra metà dello scalogno, l'alloro e una metà del dragoncello.

In una ciotola mettete i tuorli delle due uova e con la frusta iniziate a montarli: quindi aggiungete poco alla volta la salsa al burro e aromi che avete appena preparato e un pizzico di sale.

Aggiungete l'altra metà del dragoncello tritato, poi regolate di sale e di pepe, sgusciate le code di gamberi, salatele e cuocetele in una padella con l'olio.

Farcite i carciofi con la salsa di uova e i gamberi e poi servite.

Crespelle alle zucchine

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

2 zucchine

200ml di besciamella

100g di ricotta romana

2 uova

100g di emmentaler grattugiato

40g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

6 crespelle

20g di burro
 

PREPARAZIONE
 

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi.

Strizzatele con un telo pulito e raccogliete in una ciotola.

Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano.

Mescolate e regolate di sale e pepe.

Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponetele un pò in modo da formare un rettangolo..

Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo.

Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180°C. per circa 30 minuti.

Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill.

Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.
 

Crespelle fatte in casa
 

Preparate in casa le crespelle, cuocendo in un padellino antiaderente un mestolo alla volta di un composto preparato con 2 uova, 100g di farina, 250ml di latte e un pizzico di sale.

Barchette di cetrioli con avocado

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 cetrioli

1 avocado

160g di code di gamberi

200g di formaggio feta

100g di cipollotto

30g di prezzemolo

aceto bianco

salsa worcester 

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE

Lavate i cetriolini, pelate parzialmente la parte verde, tagliateli in due parti nel senso della lunghezza, dividete ogni metà in tre parti e con un cucchiaino estraete la parte interna, formando alcune barchette.

Pulite le code di gamberi, scottatele per alcuni secondi in acqua bollente con l'aceto bianco, scolatele e tenetele da parte.

Lavate e tagliate a rondelle il cipollotto.

Lavate e tritate il prezzemolo.

Sbucciate l'avocado, poi tagliatelo a dadini.

Tagliate a dadini il formaggio feta.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, conditeli con la salsa worcester, l'olio, il sale e il pepe, poi mescolate bene e farcite le barchette di cetrioli.

Purè di fave bianche con cicoria

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

 200g di fave bianche secche

100g di patate

500g di cicoria

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

 

 

 

 

PREPARAZIONE

 

 Per preparare questo piatto dovete iniziare la mattina presto: le fave, infatti, devono essere messe a bagno in una ciotola di acqua ad ammorbidirsi per almeno 4 ore prima di iniziare a cucinare.

Quando è il momento di preparare il piatto, scolatele e mettetele in una casseruola.

Sbucciate le patate, tagliatele e aggiungetele alle fave insieme con uno spicchio d'aglio.

Aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire fave e patate, poi mettete la pentola sul fuoco e cuocete fino a quando si ammorbidiscono.

Spegnete il fuoco e togliete lo spicchio d'aglio, quindi mettete le fave e le patate nel robot da cucina e riducetele ad un purè.

Mettete il purè nella casseruola e, con un cucchiaio di legno, mescolate mentre aggiungete l'olio, salate, coprite e tenete in caldo.

Lavate la cicoria, tagliatela a tocchetti lunga circa un centimetro.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata: quando bolle, versatevi la cicoria, lasciatela per 30 secondi poi scolatela.

Mettete sul fuoco una padella, aggiungete un filo d'olio e poi la cicoria scottata con l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino e il peperoncino.

Al momento di servire versate la cicoria nel piatto di portata, con un cucchiaio distribuite la verdura formando un letto e poi versatevi nel mezzo il purè di fave

Melanzane al forno

INGREDIENTI
Per 4 persone

3 melanzane
4 pomodorini
4 mozzarelle
olio extravergine di oliva
origano
burro
aglio
pangrattato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Pelate e tagliate le melanzane in fettine da 1cm di spessore, salatele e lasciatele su uno strofinaccio a perdere l'acqua di vegetazione.
Asciugatele e poi scottatele in una padella con l'olio e l'aglio.
Affettate le mozzarelle e disponetene la metà in una teglia, spolverando con l'origano, un pò di burro, il sale, il pepe e il pangrattato.
Adagiate sopra la metà delle melanzane e poi i pomodorini tagliati a fettine.
Ripetete l'operazione ancora una volta, poi cuocete in forno a 180°C per 30 minuti o nel microonde per 10 minuti.