Cannoli alla siciliana

Ottimo questo dolce a base di ricotta, preparato seguendo la ricetta della tradizione siciliana





Ingredienti per 6/8 persone


250 g            Farina
    1              Uovo
  20 g            Burro
    1              Limone grattugiato
  15 g            Zucchero
  65 g            Vino rosso
                    Cannella in polvere
                    Olio extravergine di oliva
  
Per il ripieno

250 g            Ricotta
  75 g            Zucchero a velo
  50 g            Cioccolato tritato
  50 g            Frutta candita tagliata a dadini
    1               Bustina di vanillina


Preparazione



Iniziate preparando i cannoli: versate la farina in un mucchio sul tavolo da cucina, unite tutti gli ingredienti, impastate bene e lasciate riposare l'impasto in frigo per un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola, mescolatela con lo zucchero e la vanillina, incorporate tutti gli altri ingredienti e mescolate dolcemente.
Togliete dal frigo la pasta e stendetela con il mattarello in una sfoglia sottile circa 3 o 4 millimetri e tagliatela in cerchi da 7 cm di diametro.
Arrotolate i cerchi di pasta attorno all'apposito tubo di acciaio da pasticceria.
Mettete sul fuoco una pentola con due dita di olio da frittura: quando l'olio è caldo mettete i tubetti con la pasta.
Quando hanno preso colore, sgocciolate i cannoli, asciugateli e toglieteli dal tubo.
Farcite i cannoli con il ripieno e spolverizzateli con lo zucchero a velo.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Cornetti di brioches

Buoni in qualsiasi momento: 
a colazione,
a merenda, insomma quando avete un languorino





Ingredienti per 8 persone


300 g           Farina
150 g           Burro
   2              Cucchiai di latte
 15 g            Lievito di birra
   2              Uova
 40 g            Zucchero a velo
                   Sale


Preparazione


Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido.
Impastate la farina con il lievito, le uova, lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito, coprite con un telo e lasciate lievitare 30 minuti.
Riprendete l'impasto, lavoratelo ancora per qualche minuto, disponetelo in una ciotola coperta con la pellicola da cucina e tenetelo in frigo per 12 ore.
Preparate le brioches a forma di cornetti, disponeteli sulla placca del forno imburrata, piuttosto distanziate e cuocetele in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Una volta cotte, potete farcirle con crema pasticcera o marmellata, ma sono buonissime anche così.


Tempo di preparazione e cottura: 40 minuti + il tempo di lievitazione

Ciambelline dolci

Preparate queste buonissime ciambelle per un'ottima colazione







Ingredienti per 8 persone


600 g          Farina bianca
300 g          Zucchero semolato
200 g          Burro
    5            Uova
    1            Limone
    2            Bustine di lievito
                  Cannella in polvere
    1            Bicchiere di latte
                  Zucchero a velo


Preparazione


In una ciotola sbattete 4 uova e un albume con lo zucchero e la cannella.
Aggiungete 180 g di burro già sciolto e la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene.
Mettete la farina e il lievito insieme sulla spianatoia (o sul tavolo di cucina): disponete al centro il composto di uova e zucchero, aggiungete il latte tiepido e lavorate con le mani fino ad ottenere una pasta gonfia e liscia.
Imburrate una placca da forno, dividete l'impasto a pezzetti, formate le ciambelline, sistematele sulla placca e spennellate la superficie delle ciambelline con il tuorlo d'uovo rimasto.
Cuocete in forno a 150 gradi per 30 minuti e servite, spolverizzandole con lo zucchero a velo.


Tempo di preparazione e cottura: 60 minuti

Savarin e babà

Un favoloso dolce napoletano
famoso in tutto il mondo e di sicuro effetto






INGREDIENTI
Per 8 persone

500gr        farina
  60gr        latte
  25gr        lievito di birra
    8           uova
  50gr        zucchero
    1           limone
200gr        burro
400gr        panna montata
                 rum
                 frutta fresca
                 sale

PREPARAZIONE

Preparate un impasto con 100gr di farina e il lievito sciolto nel latte.
Amalgamate bene e lasciate lievitare per 30 minuti.
Col robot da cucina miscelate 4 uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone, quindi unite l'impasto lievitato, la farina rimasta, le altre 4 uova e il burro sciolto, amalgamate bene il tutto.
Prendete gli speciali stampi da savarin e da babà, imburrateli e infarinateli.
Mettete il composto che avete preparato in una tasca da pasticceria, riempite per metà gli stampi e lasciate lievitare.
Mettete gli stampi in forno e cuoceteli a 200° per 20 minuti.
Togliete i dolci dal forno e lasciate raffreddare.
Immergete i savarin e i babà nel rum, sgocciolateli appoggiandoli sulla griglia, guarnite con la frutta e con la panna montata.

Tempo di cottura: 1 ora

Piramide di bignè

Ottimi per festeggiare in compagnia











INGREDIENTI

Per 4 persone

20 bignè

500g di latte

20g di caffè solubile

150g di zucchero

50g di farina

5 tuorli d'uova
 

Per lo zucchero filato:

200g di zucchero

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il latte con la metà dello zucchero e il caffè solubile.

In una ciotola mettete i tuorli di uova con lo zucchero rimasto, sbattete con una frusta da cucina e incorporate la farina, quindi versate il latte bollente con il caffè, mescolate bene, rimettete sul fuoco e, continuando a mescolare, lasciate bollire per qualche minuto.

Togliete la ciotola dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con una tasca da pasticciere farcite i bignè con la crema, adagiateli su un piatto e sovrapponeteli a piramide.

Ora preparate lo zucchero filato: in un pentolino sciogliete lo zucchero con l'acqua e lasciate cuocere, fino a quando ha assunto un colore ambrato.

Togliete il pentolino dal fuoco e con una forchetta fate cadere lo zucchero a fili sui bignè.

Mostaccioli e pasta reale

MOSTACCIOLI NAPOLETANI

INGREDIENTI
Per 8 persone


1kg di farina
500g di zucchero
noce moscata
2 bustine di cannella
30g cacao


Per la glassa


400g di zucchero
75g di cacao amaro
80g di cioccolato fondente


PREPARAZIONE

Impastate tutti gli ingredienti con acqua fredda, fino a ottenere una pasta abbastanza dura.
Lasciatela riposare per 2 ore, quindi impastate nuovamente, stendete l'impasto ad uno spessore di un centimetro, tagliatelo a rombi, metteteli sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocete in forno a 200°c per 15 minuti.
Sfornate i mostaccioli e lasciateli raffreddare.
Ora preparate la glassa: sciogliete lo zucchero in acqua bollente, aggiungete il cacao e il cioccolato fondente e lasciate raffreddare.
Spennellate con la glassa i mostaccioli.

PASTA REALE

INGREDIENTI
Per 8 persone

400g di mandorle
400g di zucchero
cannella
2 cucchiai di glucosio
ostie da cucina
ciliegine candite
Per la glassa


350g di zucchero a velo
1 albume d'uovo
3 cucchiai di succo di limone
Coloranti alimentari


PREPARAZIONE

Fate bollire un pò di acqua.
Mettetevi a mollo le mandorle per 5 minuti, pelatele, asciugatele e tritatele fino a ottenere una pasta fine.
Versate in una pentola lo zucchero, 4 cucchiai di acqua e scaldate sul fuoco fino a ottenere uno sciroppo.
Aggiungete le mandorle tritate e la cannella, mescolate con un cucchiaio di legno, cuocete per 15 minuti, aggiungete il glucosio e lasciate raffreddare.
Versate l'impasto sulle ostie, confezionando forme rotonde, ovali o triangolari.
Ora preparate la glassa: mescolate gli ingredienti con i coloranti e stendete la glassa sulla pasta.
Guarnite con ciliegine.

Pasta fillo con ricotta e fragole

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

2 fogli di pasta fillo

380g di ricotta

400g di fragole 

80g di zucchero

menta

 

PREPARAZIONE

Tagliate i fogli di pasta fillo in 12 quadrati e cuoceteli in forno a 200° per 5 minuti.

Lavate le fragole, frullatene la metà con 40g di zucchero e tagliate a fette l'altra metà.

In una ciotola mescolate la ricotta con la salsa di fragole.

Mettete sul piatto di portata i fogli di pasta fillo, spalmateli con la salsa di ricotta e fragole, distribuitevi sopra le fragole affettate e un pò di zucchero.

Quindi coprite con gli altri fogli di pasta fillo e ripetete l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Servite guarnendo con le foglie di menta.

Scrigno di mele

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 mele

4 fogli di pasta fillo

160g di zucchero a velo

1 limone

40g di semi di sesamo

cannella in polvere

50g di miele
 

PREPARAZIONE

In un padellino tostate i semi di sesamo e teneteli da parte.

Lavate le mele, sbucciatele, dividetele a metà e tagliatele a fettine sottili, quindi mettetele su una placca del forno, cospargetele con lo zucchero a velo e il succo di limone e cuocetele in forno a 200° per 15 minuti.

Dalla scorza del limone ricavate alcuni bastoncini.

Aprite la pasta fillo: su ciascuno dei fogli disponete le mele affettate, spruzzatele con la cannella in polvere, chiudete e cuocete in forno a 180°, fino a quando raggiungono la doratura.

Servite spolverando di zucchero a velo, con il miele e i semi di sesamo, da aggiungere a piacere.

Guarnite, infine, con i bastoncini di scorza di limone.

Biscotti alle due farine

INGREDIENTI
Per 6 persone

100g di farina bianca
100g di farina di granoturco
150g di burro
200g di zucchero
2 uova intere
un tuorlo d'uovo
uva sultanina
100g di pinoli





PREPARAZIONE

Fate ammorbidire il burro.
Disponete le farine sulla spianatoia, formate un buco al centro, versatevi un po' di acqua tiepida con lo zucchero, le uova intere, il tuorlo, l'uva sultanina, i pinoli e il burro e impastate con le mani per ottenere un panetto asciutto e liscio.
Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo riposare per un'ora, quindi riprendetelo, lavoratelo ancora con le mani, formate i biscottini e cuoceteli in forno a 180°C per 15 minuti.
Disponete i biscottini cotti in un cestino coperto con un tovagliolo e mettete in tavola.
Servite, eventualmente, con ricotta fresca.

Baci al cioccolato

INGREDIENTI
Per 8 persone

150g di burro
150g di farina
150g di nocciole macinate
2 cucchiai di cacao
150g di zucchero
100g di cioccolato fondente





PREPARAZIONE

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire un po'.
Lavoratelo con farina, nocciole, cacao e zucchero, in modo da ottenere un impasto sodo.
Formate un rotolino di pasta del diametro di 3-4 cm e tagliatelo a fettine spesse 1 cm.
Arrotolate ogni fettina tra i palmi delle mani e formate delle palline.
Sistemate le palline di pasta su una teglia coperta con carta da forno.
Infornatele a 170°C per 15 minuti.
Lasciate raffreddare i biscotti, poi uniteli a due a due, farcendoli con un po' di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Prima di servire fate rassodare il cioccolato.
Consiglio di mamma chioccia:
farcite i baci con del cioccolato bianco, risulteranno un po' più dolci e piaceranno di più ai vostri bambini.

Meringhette con crema

INGREDIENTI

• 200g di zucchero

• 2 albumi

• poco burro

• poca farina

• una tazza di panna montata

• 6 marron glacés

PREPARAZIONE

Montate a neve ben ferma gli albumi e fatevi cadere a pioggia lo zucchero.

Imburrate e infarinate la placca del forno

Mettete la meringa in una tasca di tela fornita di bocchetta seghettata o liscia e farla scendere direttamente sulla placca sotto forma di piccole meringhette rotonde o ovali, grosse come un uovo, quindi mettetele in forno semiaperto ad asciugare, non devono colorire.

Lasciatele fino q quando le meringhe saranno belle asciutte e croccanti.

Sistemare le meringhe a monticello, su un piatto.

Intanto mescolare la panna i marron glacés sbriciolati e servitela con le meringhe.

Crema fritta

INGREDIENTI

• 5 uova

• 4 cucchiaiate di farina bianca

• 4 cucchiaiate di zucchero semolato

• 2 cucchiaiate di zucchero al velo

• abbondante pangrattato

• un pezzetto di scorza di limone grattugiata

• 1 stecca di vaniglia

• 4 bicchieri di latte

• olio per friggere

• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Montate 4 tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e, poco alla volta, il latte scaldato a parte con la stecca di vaniglia la scorza di limone e il sale.

Fate addensare la crema al fuoco, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno; versatela sul tavolo di marmo bagnato appena d'acqua, stendetela con una spatola dello spessore di 1cm e ½ circa e lasciatela raffreddare completamente e indurire.

Dopo di che tagliatela a losanghe o quadrati, passateli nel rimanente uovo sbattuto e nel pangrattato pressando con le mani in modo da farlo aderire bene.

Friggete le formine di crema in olio bollente, scolatele ben dorate e croccanti e servitele spolverizzate di zucchero a velo.

Focacce dolci (SPONGADE)

INGREDIENTI

• 1 kg farina bianca
• 2 hg burro
• 3 hg zucchero
• 350ml latte
• 4 bustine di vanillina
• 75g lievito di birra in panetti
• 1 cucchiaino di sale
• 8 tuorli d'uovo

PREPARAZIONE

Con una frusta, montate molto bene lo zucchero con i tuorli.
In un pentolino sciogliete il burro, togliete dal fuoco e unite il latte e il lievito.
Aggiungete il sale, la vanillina e infine la farina.
Impastate con un cucchiaio di legno. L'impasto resta molto morbido e appiccicaticcio.
Lasciate riposare il tutto in una ciotola capiente e coprite l'impasto con un canovaccio.
Lo lasciate riposare nel forno spento per almeno 9 ore, dopo di che rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e lo rimettete a riposare nel forno per altre 9 ore.
Infine con le mani formate dei panini e li disponete sulle teglie ricoperte da carta forno.
Circa sette per teglia, con una lametta fate un taglio nel centro, senza sgonfiarli.
Con l'albume spennellateli e cospargeteli di zucchero e cuocete a forno caldo a 180° per 15 minuti.

Cenci di carnevale

INGREDIENTI

• 280g farina bianca
• 15g frumina
• ½ cucchiaino da tè di lievito per dolci
• 30g zucchero
• 1 bustina di zucchero vanillinato
• 2 uova
• 1 fialetta di aroma al limone o rum
• 1 presa di sale
• 25g burro o margarina
• 40g zucchero a velo
• olio per friggere

PREPARAZIONE

Mescolate farina, frumina e lievito, setacciateli sul piano del tavolo.
Nel mezzo del mucchio praticate una buca e mettete zucchero, zucchero vanillinato, uova, aroma di limone e sale.
Con una forchetta lavorate questi ingredienti con una parte della farina, fino ad ottenere un impasto denso.
Aggiungete il burro (o margarina) a dadini e coprite con il resto della farina.
Comprimete il tutto in un blocco e lavorate la pasta con le mani fino a che diventa liscia e compatta (se dovesse risultare troppo attaccaticcia, mettetela al freddo per qualche minuto).

COTTURA

Pulite il piano del tavolo e spolverizzatelo con pochissima farina.
Dividete l'impasto in 3 parti e stendetele a sfoglia sottilissima.
Con la rotellina ritagliate dei rettangoli di 10 per 5 cm e praticate un taglietto nel mezzo.
Friggete nell'olio, quando sono dorati rigirateli.
Completata la cottura, lasciateli sgocciolare e cospargete di zucchero a velo.

Castagnole mignon

 

 

 

INGREDIENTI
Per 4 persone

 

 

• 300g farina bianca (14 cucchiai da tavola colmi)
• 50g frumina (3 cucchiai da tavola colmi)
• 2 cucchiaini lievito per dolci
• 75g zucchero (3 e ½ cucchiai da tavola colmi)
• 1 bustina di zucchero vanillinato
• 2 uova
• 1 fialetta aroma limone
• 1 presa di sale
• 50g burro (o margarina)
• 40g zucchero a velo (2 e ½ cucchiai da tavola colmi)
• olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

 

 

Mescolate farina, frumina e lievito, setacciateli sul piano del tavolo.
Nel mezzo del mucchio praticate una buca e mettete zucchero, zucchero vanillinato, uova, aroma di limone e sale.
Con una forchetta lavorate questi ingredienti con una parte della farina, fino ad ottenere un impasto denso.
Aggiungete il burro (o margarina) a dadini e coprite con il resto della farina.
Comprimete il tutto in un blocco e lavorate la pasta con le mani fino a che diventa liscia e compatta (se dovesse risultare troppo attaccaticcia, mettetela al freddo per qualche minuto).

 

 

COTTURA

 

 

Dividete l'impasto in 5 parti e formate altrettanti rotoli lunghi circa 60 cm e grossi quanto un dito.
Tagliateli a pezzettini dello spessore di 2 cm e formare, lavorandoli tra i palmi delle mani, delle palline grandi come ciliegie.
Friggete, infine nell'olio ben caldo, per non più di 3-4 minuti., mescolando continuamente.
Completate la cottura, sgocciolate e a piacere spolverate con lo zucchero a velo.

 

 

Consiglio di mamma chioccia: Per sapere se l'olio è caldo a temperatura giusta, immergete il manico di un cucchiaio di legno, se si formano attorno al manico le bollicine, è pronto.

Ciambelline allo zafferano

INGREDIENTI

• ½ bustina di zafferano

• 125ml latte tiepido

• 400g farina bianca

• 1 bustina di lievito di birra secco

• 1 bustina di vanillina

• 1 limone (solo la scorza grattugiata)

• 1 cucchiaino raso di sale

• 3 uova

• 50g burro sciolto

• 75g zucchero in granella

• 30g pistacchi tritati

PREPARAZIONE

Sciogliere lo zafferano nel latte tiepido.
Setacciare la farina in una ciotola larga e mescolatevi il lievito, al centro fate un buco e versatevi zucchero, vanillina scorza di limone, sale, 2 uova ed il burro liquefatto tiepido.
Amalgamare il tutto con un a forchetta, aggiungete poco per volta lo zafferano sciolto nel latte.
Lavorate l'impasto sul piano del tavolo fino ad ottenere un bell'impasto liscio, ora rimettete l'impasto nella ciotola e lasciate lievitare per circa un'ora, coprite con un canovaccio umido.
Stendete l'impasto col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm.
Ora con uno stampino del diametro di 10 cm tagliate dei dischi e con uno stampino più piccolo fate un foro al centro di ogni dischetto.
Disponete le ciambelle così formate su teglie e lasciate lievitare ancora per circa 15 minuti.
Spennellate le ciambelle con un uovo sbattuto e cospargete con la granella di zucchero e pistacchi.
Infornate a 200° per 8/10 minuti.

Sfoglie alla frutta

INGREDIENTI

• Per la pasta
• 1 pasta sfoglia surgelata
• 1 uovo
• Per il ripieno
• 1 dl di crema pasticcera
  
• frutta di stagione

PREPARAZIONE

Scongelare la pasta sfoglia e dividerla in tre parti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Mettere la pasta sulla teglia foderata dalla carta forno, disegnare dei rombi con la rotella senza tagliarla.
Spennellare con uovo sbattuto e infornare a metà altezza per 15 min, cioè fino a quando sarà dorata e gonfia.
Preparare la crema pasticcera, lavare e sbucciare la frutta.
Dividere a metà ogni foglio di pasta sfoglia spalmare la crema pasticcera sulla metà dei fogli.
Distribuire la frutta coprire con gli altri fogli e decorare con la frutta restante.
Consiglio: potete farcire queste sfoglie con ciò che più vi piace e volendo cambiare forma.

Tortine Sorridenti

INGREDIENTI

200 g. farina
200 g. zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
1 limone (usufruendo buccia e succo)
1/2 bicchiere d'acqua
2 mele
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito

PREPARAZIONE

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine.
In una terrina lavorare bene lo zucchero con i tuorli d'uovo e la scorza gratuggiata
del limone, fino ad ottenere una bella crema gonfia e spumosa.
Unire la farina a piccole dosi e aggiungere l'acqua (nella quale è stato sciolto il succo di limone e la vanillina).
Incorporate le chiare montate a neve con un pizzico di sale, mescolare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto per non smontare le chiare e unite il lievito.
Disporre l'impasto in formine imburrate e infarinate, (oppure nelle scodelline di carta da pasticcere).
Su ogni tortina mettere una o due fettine di mela.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

Tortine alla Carota

INGREDIENTI

300g di Farina
200g di Zucchero
2 Uova
100g di Olio Mais
100g di Latte
50g di Mandorle a scaglie
200g di Carote
1 bustina di Lievito per dolci

PREPARAZIONE

Pulite le carote e tritatele julien, unite tutti gli ingredienti pian piano, mescolate molto bene. Ora prendete delle formine imburratele e infarinatele, con un cucchiaio distribuite l'impasto nelle formine e cuocere in forno a 180° per 20/25 min.
CONSIGLIO di mamma chioccia: quando sono ben dorate, aprite il forno e con uno stuzzicadenti forate la tortina se esce asciutto sono cotte.