Sorbetto al melone

Per festeggiare l'estate, questo goloso semifreddo è il meglio che offra la stagione







Ingredienti per 4 persone



250 g          Zucchero
   2             Meloni da 250 g
                  Meringa
                  Succo di limone
                  Albume di uovo



Preparazione


Preparate la meringa: montate l'albume d'uovo con 150 g di zucchero.
Pulite il melone, estraete la polpa e frullatela con il succo di limone.
In un pentolino mettete un po' di acqua con lo zucchero rimasto: quando bolle, continuate la cottura per altri 2 minuti.
Lasciate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di melone frullato.
Mettete il composto nella gelatiera, unite la meringa e fate rassodare per 15 minuti servite in tavola versando il sorbetto nelle bucce dei meloni.



Tempo di preparazione: 30 minuti

Pere al vino rosso

Buonissime.....a solo 190 calorie per porzione






Ingredienti per 4 persone


   4               Pere
                    Vino rosso 
100 g           Zucchero
                    Cannella e chiodi di garofano


Preparazione


Lavate e sbucciate le pere, mettetele in una casseruola, unite lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano, versate un po' di acqua e poi il vino e cuocete con il coperchio per 20 minuti.
Quando le pere sono cotte, toglietele dal vino e lasciatele raffreddare.
Intanto fate bollire la salsa di vino fino ad ottenere uno sciroppo, filtratelo e raffreddatelo.
Tagliate le pere a fettine e servite con lo sciroppo.


Tempo di cottura: 25 minuti

Mousse al cioccolato

Questo è un dolce irresistibile per tutti, ma sicuramente per i vostri bambini.
E' nutriente e ne basta un pochino per fare una bella merenda






Ingredienti per 8 persone

  3          Albumi d'uovo
  7          Tuorli d'uovo
400 gr     Panna fresca
350 gr     Cioccolato fondente
120 gr     Zucchero


Preparazione

Tagliate il cioccolato a pezzi e scioglietelo a bagnomaria in una casseruola.
Con la metà dello zucchero, montate i tuorli delle uova: quando lo zucchero è sciolto completamente, aggiungete il cioccolato e lasciate raffreddare.
Sbattete gli albumi con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso: unitelo al cioccolato e ai tuorli e amalgamate.
Montate a neve la panna e aggiungetela l composto.
Riempite con la crema al cioccolato uno stampo e mettetelo in frigorifero per circa tre ore.
Servite la mousse decorando con alcune scaglie di cioccolato.

Tempo di preparazione: 20 minuti più 3 ore di frigorifero

Mousse al cioccolato

Dopo un ottimo pranzo, potreste chiuderlo con questo dolce a base di cioccolato, panna fresca e biscotti









INGREDIENTI
Per 4 persone

250 g    cioccolato fondente
  50 g     rum
    5        tuorli d'uovo
    2        albumi d'uovo
100 g     zucchero semolato
300 g     panna fresca da montare
              biscotti
              granella di nocciole


   PREPARAZIONE


Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola con il rum, scioglietelo a bagno maria e tenetelo da parte.
Mescolate i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi uniteli al cioccolato fuso.
Montate gli albumi e la panna separatamente, unite al cioccolato fuso, mescolando delicatamente prima la panna e poi gli albumi, raffreddate in frigorifero per almeno 30 minuti.
Servite la mousse al cioccolato decorandola con i biscotti e con la granella di nocciole.

Tempo di preparazione: 20 minuti più il tempo di raffreddamento.

Consiglio di mamma chioccia: Quando unite la panna e gli albumi montati a neve, ricordate di mescolare dal basso verso l'alto, così non si smonta la mousse.

Semifreddo al caffè

Questo è un dolce un pò impegnativo,
ma scatenerà l'approvazione di tutti, quando lo porterete in tavola








Ingredienti per 6 persone:

  30 gr di caffè solubile
250 gr di latte
tre tuorli d'uovo
tre albumi
un cucchiaino di cognac
una stecca di vaniglia 
100 gr di zucchero
250 gr di panna montata

Preparazione:

In una pentola fate bollire il latte, la vaniglia, il caffè e metà dello zucchero.
Togliere dal fuoco e fate raffreddare.
Mescolate i tuorli con il restante zucchero.
Montate gli albumi a neve.
Unite i tuorli agli albumi, quindi aggiungete il latte e il caffè, mescolate bene.
Aggiungete la panna e il cognac e amalgamate, mescolando dal basso verso l'alto, altrimenti la panna si smonta.
Mettete la mousse ottenuta in uno stampo e fatela rassodare nel congelatore per 3 ore, Quindi sformate il semifreddo bagnando lo stampo nell'acqua calda.
Decorate a piacere: con scaglie di cioccolato o chicchi di caffè.

Tempo di preparazione: 30 minuti più il tempo di rassodamento.

Babà con macedonia di frutta e ricotta

INGREDIENTI

Per 6 persone
 

250g di farina

100g di burro

25g di zucchero

4 uova

30g di latte

lievito

1 limone (scorza)

2dl di rum

200g di zucchero

400g di ricotta

400g di macedonia di frutta
 

PREPARAZIONE
 

Preparate lo sciroppo.

Fate bollire in un pentolino due bicchieri di acqua, il rum e lo zucchero, sempre mescolando, lo sciroppo è pronto quando si è sciolto completamente lo zucchero.

Ora preparate i babà: impastate la farina con il latte e il lievito, poi lasciate lievitare per 30 minuti.

Fate ammorbidire il burro e tenetelo da parte.

Con uno sbattittore elettrico montate le uova con lo zucchero, poi unite l'impasto preparato in precedenza e la scorza di limone grattugiata.

Mescolate, aggiungete il burro ammorbidito, mescolate e lasciate lievitare per un'altra ora.

Imburrate e infarinate gli stampini in acciaio a forma di bicchiere, riempiteli per 3/4 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti, quindi cuoceteli in forno a 200°C per 20 minuti.

Togliete i babà dal forno: sformateli e inzuppateli nello sciroppo al rum e sgocciolateli.

Passate la ricotta al setaccio, mettetela in una ciotola, unite la frutta e mescolate.

Con un coltellino aprite i babà e farciteli con la ricotta e la frutta.

Zuccotto al cioccolato con banane

INGREDIENTI

Per 6 persone
 

per il pan di Spagna
4 uova

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone

30g di burro
 

per la farcia

5 uova intere

250g di cioccolato fondente

100g zucchero

300g di panna fresca

4 banane

1/2 bicchiere di maraschino
 

PREPARAZIONE
 

Iniziate preparando il pan di Spagna: in una ciotola aprite le uova, unite lo zucchero, la farina, la vanillina e il limone grattugiato e mescolate con una frusta da cucina.

Imburrate e infarinate una tortiera bassa, versatevi il composto e infornate a 200°C per 15 minuti.

Ora preparate la farcitura: tagliate il cioccolato a pezzi, disponete in una ciotola e scioglietelo immergendo il recipiente in acqua bollente.

In un'altra ciotola versate le uova, sbattete con lo zucchero, poi versate il cioccolato e mescolate.

Sbucciate le banane, tagliatele a pezzi e aggiungetele al cioccolato.

In un'altra ciotola montate la panna: aggiungetela mescolando dolcemente al cioccolato e alle banane e mettete in frigo.

Tagliate il pan di Spagna a fette, foderatevi uno stampo da zuccotto, bagnate con il maraschino e farcite con la crema.

Chiudete con le altre fette di pan di Spagna e mettete in freezer per mezz'ora.

Panettone in sformato

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

200g di panettone

150g di torrone

1 arancia

500g di latte

8 tuorli d'uova

50g di zucchero

15g di colla di pesce

500g di panna montata
 

PREPARAZIONE

 

 

Pelate l'arancia, recuperate la buccia, tagliatela a striscioline, mettetela in un pentolino con l'acqua, portate a ebollizione e sgocciolatela, quindi cuocetela in una padella con 30g di zucchero, lasciatela candire e tenete da parte.

Mettete la cola di pesce a bagno in un bicchiere di acqua fredda.

Tagliate il panettone a spicchi e tenete da parte.

Tagliate il torrone con il coltello e sbriciolatelo.

In una ciotola sbattete i tuorli d'uova con il restante zucchero.

Portate ad ebollizione il latte, toglietelo dal fuoco, aggiungete i tuorli, mescolate, unite il torrone e la colla di pesce sgocciolata e lasciate raffreddare.

Unite alla crema raffreddata la panna montata e il panettone a spicchi, mescolate bene e trasferite tutto in uno stampo, mettete in frigorifero per 3 ore, prima di servire.

Sformate la preparazione e guarnitela con buccia d'arancia.

Tronchetto di Natale

 INGREDIENTI

Per 6 persone

Frutti di bosco misti

Per il pan di Spagna

6 uova

125g di zucchero

125g di farina

limone grattugiato

1 bustina di vanillina

Per la crema chantilly

250g di latte

75g di zucchero

25g di farina

3 tuorli di uova

1 limone

mezza stecca di vaniglia

250g di panna montata

Per la glassa di cioccolata

600g di cioccolato fondente

250g di panna

PREPARAZIONE
 

Sbattete con una frusta le uova con lo zucchero, il limone grattugiato e la vanillina, lasciate montare, versate a pioggia la farina e mescolate, quindi disponete l'impasto in una tortiera rettangolare imburrata e infarinata, cuocete in forno a 180° per 20 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Ora preparate la crema chantilly: in una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, amalgamate e incorporate la farina.

In un pentolino mettete a bollire il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versatelo nei tuorli, rimettete sul fuoco e bollite per 4 minuti, poi lasciate raffreddare e unite la panna montata.

Lavate e asciugate i frutti di bosco, poi buttateli nella chantilly.

Ora preparate la glassa di cioccolato: in un pentolino sciogliete il cioccolato con la panna e lasciate raffreddare.

Appoggiate il pan di Spagna su una pellicola da cucina, spalmate con la chantilly ai frutti di bosco e arrotolate formando un tronchetto, tagliate in due parti e decorate con la glassa di cioccolato.

Decorate con frutti di bosco e a piacere ciuffi di panna montata.

Panettone farcito alla crema

INGREDIENTI

Per 8 persone
 

4 tuorli d'uovo

75g di farina

100g di zucchero

1/2l di latte

1 stecca di vaniglia

25g di cacao

1 panettone

zucchero a velo

rum

PREPARAZIONE

Scaldate il latte in un pentolino.

Tagliate in due per il lungo la vaniglia, grattate con la punta di un coltello i semi neri che ha all'interno e metteteli nel latte.

In una scodella unite con lo zucchero ai tuorli e mescolate bene fino a sciogliere lo zucchero.

Unite la farina e mescolate.

Versate il latte lentamente nella scodella con i tuorli, sempre mescolando.

Quando avete ottenuto un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finchè la crema si addensa.

Versate metà della crema in una ciotola a raffreddare: all'altra metà aggiungete il cacao e mescolate.

Quando le creme sono fredde, affettate il panettone a dischi, bagnatelo con il rum, farcitelo con le creme a strati alternati.

Spolverizzate di zucchero a velo.

Semifreddo alle mele

INGREDIENTI
Per 4 persone

800g di mele verdi
200g di zucchero
½ bicchiere di vino bianco secco
cannella
250g di panna fresca


PREPARAZIONE


Lavate, sbucciate e aprite le mele a metà.
Eliminate il torsolo e tagliatele a fette.
Mettete le mele in un tegame: unite lo zucchero, la cannella e il vino bianco, coprite con il coperchio e mettete sul fuoco, a fiamma bassa.
Fate cuocere fino a quando le mele sono tenere e asciutte, quindi passatele nel passaverdura per ottenere un purè omogeneo.
Versatelo in una ciotola, poi mettetela nel frigorifero e lasciate raffreddare.
Intanto in un'altra ciotola, montate la panna: quando è pronta, tirate fuori il purè di mele dal frigo e aggiungetelo alla panna mescolando delicatamente.
Versate in un recipiente il composto, quindi decoratelo con fettine di mele tagliate sottili e un pizzico di cannella.
Rimettere nel frigo ancora per circa 20 minuti perchè il semifreddo si rassodi, quindi servite.

Mousse di torrone

INGREDIENTI
Per 6 persone

250 g di latte
75 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
20 g di farina
5 g di colla di pesce
60 g di miele
125 g di torrone di Cremona
1 stecca di vaniglia


Per la salsa ai lamponi
300 g di lamponi
alcune gocce di limone
100 g di zucchero


PREPARAZIONE 


Miscelate i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina, amalgamate e tenete da parte.
In una casseruola versate il latte, il torrone sbriciolato, il miele e la vaniglia, mettetela sul fuoco, fate bollire, togliete dal fuoco, versate le uova con la farina e miscelate.
Mettete la colla di pesce per 5 minuti in un bicchiere d'acqua.
Rimettete la casseruola sul fuoco, fate bollire per 5 minuti, levate dal fuoco e aggiungete la colla di pesce alla crema di torrone.
Versate negli stampi e metteteli in frigorifero per 3 ore.
Lavate i lamponi, metteteli nel frullatore con lo zucchero e il succo di limone, frullate e passate al setaccio.
Per servire, scaldate gli stampi con la mousse al torrone per 10 secondi in acqua bollente e poi rovesciateli nelle coppe e guarnite con la salsa ai lamponi.

Pesca melba

INGREDIENTI
Per 4 persone

200 g di salsa melba
2 pesche sciroppate
2 dl di panna montata
500 g di latte
5 tuorli
200 g di zucchero
1 limone (scorza)
1 stecca di vaniglia
200 g di lamponi
40 g di vino bianco



PREPARAZIONE

Prima di tutto preparate il gelato: portate ad ebollizione il latte con 75 g di zucchero, la stecca di vaniglia e la buccia di limone.
Sbattete i tuorli con altri 75 g di zucchero, quando il latte ha raggiunto l'ebollizione, unite i tuorli, rimettete il composto sul fuoco e miscelate con un cucchiaio di legno, quindi toglietelo dal fuoco, raffreddatelo, versatelo nella gelatiera e attendete che raggiunga la giusta consistenza.
Ora preparate la salsa: mettete in un pentolino sul fuoco i lamponi con il vino e 50 g di zucchero e cuoceteli per 10 minuti.
Una volta cotti, frullateli, passateli al setaccio e tenete da parte la salsa ottenuta.
In una coppa capiente disponete ora le palline di gelato alternate alle pesche affettate, guarnite con la panna e ricoprite con la salsa di lamponi.

Mousse ai lamponi

INGREDIENTI
Per 4 persone

100g di lamponi
25g di zucchero
2 cucchiai d'acquavite di fragole (facoltativo)
30cl di crema inglese pronta e molto fredda
15cl di panna da montare fredda
4 stampini di cioccolata






PREPARAZIONE

Conservate 8 lamponi per guarnire e mescolate gli altri ingredienti con lo zucchero e l'acquavite.
Passateli al setaccio fine posto su una zuppiera.
Unite la crema inglese alla preparazione precedente, mescolate molto bene.
In una ciotola montate la panna in modo da ottenere una chantilly molto ferma.
Incorporatela delicatamente al preparato in precedenza.
Distribuite la mousse negli stampini di cioccolato.
Fate raffreddare per 30 minuti.
Decorate con i lamponi tenuti da parte e servire.
Consiglio di mamma chioccia:
Per preparare gli stampini di cioccolato, spennellate abbondantemente 4 stampini da pasticceria con 150g di cioccolato fondente fuso.
Fate raffreddare in frigorifero.

Frappè di cioccolato

INGREDIENTI
Per 4 persone

60cl di latte
6 cucchiai di cacao
4 cucchiaini di zucchero
15cl di panna liquida
1 cucchiaino di zucchero a velo
8 palline di gelato alla vaniglia
4 palline di gelato al cioccolato

PREPARAZIONE

Scaldate metà del latte con il cacao e lo zucchero.
Quando bolle, incorporate il resto del latte e levate dal fuoco.
Coprite, lasciate raffreddare, quindi mettete in frigorifero per 1 ora.
Mettete 4 bicchieri da gelato nel congelatore.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Mettetela in una tasca da pasticceria con la bocchetta scanalata.
In ognuno dei bicchieri gelati ponete 2 palline di gelato alla vaniglia e 1 al cioccolato.
Coprite con il latte al cacao molto freddo.
Guarnite con la panna e servite.
Consiglio di mamma chioccia:
Decorate il frappè con sigarette di cioccolato ventaglietti e non dimenticate le cannucce.

Tiramisù con pan di Spagna

INGREDIENTI
Per 4 persone

100ml di panna
2 tuorli
250g di pan di Spagna
250g di mascarpone
100ml di liquore al caffè
100ml di caffè
40g di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE

Preparate prima il caffè e lasciatelo raffreddare.
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e battete con le fruste elettriche in modo da ottenere
una crema soffice e chiara.
Aggiungete alle uova sbattute il mascarpone poco alla volta, mescolando bene con una spatola, in modo che non si formino dei grumi.
Montate la panna con lo zucchero a velo, quindi inglobatela alla crema al mascarpone, mescolando con la spatola.
Ponete in frigo, irrorate delle fette di pan di Spagna con una miscela di caffè e liquore.
Preparate uno strato di pan di Spagna.
Distribuitevi 1/3 della crema, ricoprite con altro pan di Spagna e continuate fino a esaurire gli ingredienti, Terminando con la crema.
Spolverizzate con il cacao.
Consiglio di mamma chioccia:
Raffreddate la ciotola che utilizzate per battere la panna in congelatore e usate la panna fredda di frigorifero.

Coppette di mascarpone all'arancia

INGREDIENTI
Per 4 persone

2 arance non trattate
250g di mascarpone
2 vasetti di yogurt al naturale denso da 125g
70g di zucchero
50g cioccolato tritato

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le arance, sbucciate solo la parte gialla con il pelapatate.
Tagliatela a striscioline e sbollentatela in acqua bollente per 2-3 minuti
Tagliate a metà una delle arance e spremetela.
Sbucciate al vivo la seconda e ricavatene gli spicchi ben puliti, eliminando tutte le pellicine intere.
Tagliate gli spicchi a pezzetti.
Mescolate insieme mascarpone, yogurt, succo di arancia, pezzetti di polpa e metà dello zucchero.
Dividete in 4 coppette e tenete in frigo.
Raccogliete in un pentolino il resto dello zucchero, le scorzette scolate e 2 cucchiai di acqua.
Fate caramellare a fuoco bassa e versate sulle coppette al momento di servire.
Cospargete con il cioccolato.

Pere in salsa di nocciole

INGREDIENTI
Per 4 persone

4 pere Kaiser o 8 perine Martin Sec
200ml succo di pera
70g di zucchero
Per la salsa
70g di nocciole tostate
300ml di latte
2 tuorli
3 cucchiai di miele
1 cucchiaio raso di fecola di patate

PREPARAZIONE

Sbucciate le pere.
Cospargetele con lo zucchero e bagnatele con il succo di pera diluito con mezzo bicchiere di acqua.
Fate cuocere a fuoco medio e verificarne la cottura con una forchetta.
Togliete le pere dal fuoco e lasciate ridurre il sugo a metà a fuoco vivo.
Per la salsa, scaldate il latte.
Macinate 50g di nocciole e unirle al latte. Tritate le restanti.
Unite i tuorli con il miele la fecola e versare, mescolando, nel latte.
Lasciate addensate, sempre mescolando. Fate intiepidire.
Tagliate le pere in 6 parti lasciandole unite per il picciolo.
Sistematele su piattini individuali e copritele con il loro sugo caldo.
A parte, servite la crema, cospargendo con le nocciole tritate.

Crema al caramello

INGREDIENTI

• 4 uova

• 250g di zucchero semolato

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• ½ litro di latte

PREPARAZIONE

Mettete in una casseruola 100g di zucchero con due cucchiaiate di acqua ,sempre rimescolando lasciatelo sul fuoco fino a quando avrà assunto un bel colore biondo caramello.

Versatelo in uno stampo a pareti lisce (o in piccoli stampini individuali), rigirando lo stampo in modo che le pareti vengano coperte dal caramello.

Sbattete le uova con lo zucchero rimasto e unitevi, adagio, il latte profumato con lo zucchero vanigliato fino a quando il composto risulterà spumoso; versatelo nello stampo.

Immergete lo stampo (o gli stampini) in una teglia a bordi alti piena a metà di acqua calda e far cuocere la crema a bagnomaria in forno a 180°C per un'ora.

Fate intiepidire la crema e mettetela in frigorifero per 2 ore.

Al momento di servire in tavola immergete lo stampo in acqua bollente per far staccare la crema e capovolgete sul piatto.

Pesche alla crema

INGREDIENTI

• 4 pesche

• 5 tuorli

• 175g di zucchero semolato

• 200g di panna da montare

• 150g di croccante

• 50g di ciliegine candite

• 1 cucchiaino di fecola di patate

• 1 limone

• 1 cucchiaiata di zucchero al velo

• 1 bustina di vaniglina

• 1 stecca di vaniglia

• 150g di panna da cucina

• marsala secco

• 3dl e ½ di latte

PREPARAZIONE

Mettete a cuocere per mezz'ora circa le pesche tagliate a spicchi in casseruola dopo aver aggiunto un etto di zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata e mezzo bicchiere di marsala.

Scolatele e tenetele in frigorifero.

Montate i tuorli con il resto dello zucchero, unite la fecola, il latte e la panna da cucina, bolliti con la vaniglia e far addensare la crema senza farla bollire.

Lasciatela raffreddare e unitevi il croccante ridotto in polvere.

Montate la panna, addolcitela con lo zucchero a velo, unite la vaniglina e mescolatela alla crema preparata fredda (tenetene a parte due cucchiaiate).

Sistemate le pesche in coppette, copritele con la crema preparata, decorate con la panna tenuta a parte fatta scendere da una siringa, decorate con le ciliegine e, volendo, completate con sigarette di wafer semplici o ricoperte di cioccolato infilate nella crema.