Patate al latte e alla panna

INGREDIENTI
Per 4 persone

1kg di patate
1 cipolla
2dl panna
40g di burro
noce moscata
basilico
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate e pelate le patate, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro e disponetele in una pirofila da forno unta con un po' di burro.
Lavate, sbucciate e affettate la cipolla, rosolatela per 5 minuti in una padella con il burro e poi, quando è appassita, sovrapponetela alle patate.
In una ciotola mescolate il latte e la panna.
Unite il sale, il pepe e la noce moscata, mescolate, regolate di sale e quindi versate il composto sulle patate.
Scaldate il forno a 180°C e infornate la teglia con le patate: cuocete per 30 minuti.
Prima di servire decorate con il basilico tritato.

Patate alla parmigiana

INGREDIENTI
Per 4 persone

5 patate
3 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di paprika
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio
½ mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaio di sale grosso

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 240°C.
Lavate le patate, avvolgetele una a una nell'alluminio e infornatele 30 minuti; quindi pelatele e tagliatele a dadini piuttosto grossi.
Ponete le patate a dadini in un'insalatiera.
Pestate gli spicchi d'aglio nel mortaio.
Aggiungete olio, paprika, coriandolo in polvere, sale fino, pepe e parmigiano. Mescolate.
Versate il composto di spezie e parmigiano sulle patate.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno finchè il composto non sarà ben mescolato alle patate.
Rivestite un teglia con carta d'alluminio oliato.
Distribuitevi le patate, infornate per 15 minuti girando le patate di tanto in tanto.
Cospargetele con il coriandolo fresco tritato e il sale grosso.
Consigli di mamma chioccia:
Per un piatto così semplice è fondamentale la qualità degli ingredienti. Scegliete patate molto grandi, dalla polpa soda e consistente.
Dopo la cottura, fate intiepidire le patate, tagliatele in due nel senso della lunghezza, quindi a dadini.
Per ottenere una doratura omogenea delle patate, fate in modo che i dadini non si sovrappongono.

Insalata di zucchine e carote

INGREDIENTI
Per 4 persone

3 zucchine medie
2 carote medie
1 cipolla rossa
12 olive nere senza nocciolo
1 ciuffo di menta fresca o secca
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto rosso
1 cucchiaino di senape delicata
sale

PREPARAZIONE

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili.
Grattate la superficie delle carote, lavatele, asciugatele e tagliatele julienne.
Pulite la cipolla e tagliatela a fette sottili.
Tagliate a rondelle le olive e tritate la menta.
In una tazzina diluite la senape con l'aceto, unite l'olio, il sale, la menta e mescolate bene.
Raccogliete nell'insalatiera tutte le verdure, le olive e condite con la miscela preparata.

Gratin di patate

INGREDIENTI
Per 6 persone

• 900 g di patate

• 80g di burro (un po' per ungere la teglia)

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 450g di cipolle a fettine

• 1 spicchio d'aglio schiacciato

• 30cl di brodo di pollo

• sale fino, pepe

• rosmarino per guarnire

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate e lavatele, cuocetele per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, fatele raffreddare, tagliatele a rondelle.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Scaldate il burro l'olio a fuoco medio, fate appassire le cipolle per 5 minuti, unite l'aglio, salate e pepate.
Imburrate una teglia, disponetevi le patate e le cipolle a strati, cominciando e finendo con le patate.
Cospargete con il brodo e il burro a pezzetti.
Coprite con un foglio d'alluminio e infornate per 40 minuti.
Togliete l'alluminio e fate dorare le patate per 5 minuti sotto il grill. Guarnite con il rosmarino e servite subito.

Barchette di patate ripiene

INGREDIENTI
Per 4/6 persone

• 4/6 patate di media grandezza

• 2 uova

• 1dl panna

• 150g erbette lessate e strizzate

• 50g burro

• 50g grana grattugiato

• 1 spicchio d'aglio

• sale, pepe, noce moscata

  
  

PREPARAZIONE

Pelate le patate con cura, lavatele e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.
Con un coltellino affilato tagliate la calotta di ogni patata e con un cucchiaino estraete la polpa, formando delle barchette.
Salate le patate all'interno e tenetele in caldo, mentre fate cuocere ancora la polpa estratta, fino a quando sarà morbida.
Intanto, passate le erbette in padella con l'aglio e 30g di burro, salate a vostro gusto e profumate con la noce moscata, poi unite la polpa di patate sbriciolata.
In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate, unite 20 g di grana e fate cuocere in un padellino dove avrete sciolto il restante burro e mescolate a fiamma bassa fino a quando comincia a rapprendersi.
Togliete dal fuoco e amalgamate le uova strapazzate con le erbette e la panna.
Distribuite il composto ottenuto nelle barchette e rimettetele nella vaporiera e ultimate la cottura per altri 5/6 minuti., le patate devono ammorbidirsi.
Trasferite le barchette sulla placca del forno rivestita di carta forno, cospargete la superficie con il grana rimasto e fate gratinare in forno a 200° sotto il grill.

Insalata di finocchi con salsa alle erbe

INGREDIENTI

• 4 finocchi di media grandezza

• 2 pomodori

• 1 mazzetto di cipolline fresche

Per condire

• 1 ciuffetto di erba cipollina

• 1 ciuffetto di cedrina

• 1 ciuffetto di prezzemolo

• 1 vasetto di capperi

• 2 uova sode

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 2 cucchiai di aceto

• 1dl scarso di vino bianco

• 1 arancia (succo)

• zucchero, sale pepe

PREPARAZIONE

Pulite i finocchi, tagliateli a metà e scottateli per dieci minuti in acqua bollente e salata; quindi sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

Pulite le cipolline e tagliatele a striscioline sottili, affettate finemente i pomodori, che avrete pelato e tolto i semi.

Sul piatto di portata adagiate i finocchi e copriteli con le cipolline e i pomodori.

Preparate la salsa, amalgamando olio, aceto, vino bianco e succo d'arancia, unitevi successivamente

capperi, erba cipollina, cedrina e prezzemolo (lavati e tritati finemente).

Infine aggiungete le uova sode tritate, il sale, il pepe e lo zucchero.

Versate la salsa sui finocchi poco prima di portare in tavola.

Insalata estiva

INGREDIENTI

• 1 cespo di radicchio rosso

• 1 cespo di insalata verde

• ½ cetriolo

• 1 mazzetto di ravanelli

• 2 pomodori

• 100g prosciutto cotto

Per condire

• 1dl succo di arancia
  

• 1 limone (succo)
  

• 2 cucchiai aceto

• 4 cucchiai olio extra vergine di oliva

• 1 cipolla

• erba cipollina, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite il radicchio e l'insalata verde, lavateli e lasciateli sgocciolare e dividetene le foglie in pezzi non troppo grandi.

Tagliate a fettine il cetriolo e i ravanelli, pelate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a striscioline.

Tagliate il prosciutto a dadini, unitelo a tutti gli altri ingredienti in una insalatiera e mescolate delicatamente.

Amalgamate aceto, olio, succo d'arancia e limone e incorporate anche la cipolla e le erbette finemente tritate, salate pepate.

Versate il condimento sull'insalata, mescolate e buon appetito.

Insalata verdure miste

INGREDIENTI

• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 1 cetriolo
• 1 testa di insalata romana
• 1oo g di pecorino
  
• filetti di acciuga a piacere

Per il condimento

• 8 fette di prosciutto cotto
• 8 fette di formaggio
• 1 dl di vino rosso
• 1 dl di olio d'oliva
• 1 dl di succo d'arancia
• 2 cucchiai d'aceto
• basilico
• origano
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulite e lavate i peperoni, la cipolla, il cetriolo e tagliateli a dadini.
Pulite e lavate l'insalata e tagliate le foglie in pezzi non troppo grandi.
Tagliate a dadini il pecorino e i filetti d'acciuga.
Raccogliete tutto in un'insalatiera mescolate bene.
Ora preparate il condimento, mescolate in una tazza l'aceto, il vino rosso, l'olio d'oliva e il succo d'arancia, aggiungete basilico e origano finemente tritati, sale e pepe.
Versate il tutto sull'insalata, mescolate bene e mettete a riposare in frigo per mezz'ora.
Intanto prendete una fetta di prosciutto e appoggiateci una fetta di formaggio, arrotolatela e tagliate a fette larghe 1 cm circa, e proseguite con tutte le fette rimaste.
Togliete l'insalata dal frigo e disponetela su un piatto di portata e guarnite con i rotolini di prosciutto e formaggio.