Tortelloni di magro con pinoli e uvetta

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

350g di pasta fresca all'uovo

600g di spinaci bolliti

1 cipolla

30g di uvetta

1 mazzetto di basilico

30g di pinoli

40g di parmigiano grattugiato

200g di ricotta

1 uovo

80g di burro

mezzo spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Tagliate a fette sottili la cipolla, poi mettetela sul fuoco in un tegame con l'olio e l'aglio.

Quando la cipolla si è fatta trasparente, aggiungetevi gli spinaci, i pinoli, l'uvetta e la metà del basilico spezzettato, quindi lasciate raffreddare, versate tutto in una terrina con l'uovo, la ricotta

e due cucchiai di parmigiano, salate pepate e amalgamate.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, preparate i tortelloni con il ripieno.

Cuoceteli in una pentola con abbondante acqua salata e scolateli al dente.

Scaldate in un tegame il burro con due cucchiai di acqua di cottura, un pò di sale e il basilico.

Insaporite i tortelloni nel tegame e serviteli con parmigiano.

Tortelloni di patate

INGREDIENTI
Per 4 persone

Per la pasta
200g di farina
2 uova
olio extravergine di oliva
sale






Per il ripieno
400g di patate
½ cipolla
50g di pecorino romano
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 tuorlo d'uovo
noce moscata
olio extravergine di oliva

Per il condimento
100g di speck
2 pomodori romani
rosmarino
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Impastate la farina con le uova, un filo d'olio e il sale e lavoratela fino a ottenere
un impasto omogeneo e morbido.
Lavate le patate e lessatele con la buccia in acqua salata: una volta cotte, sbucciatele, schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo, rosolate in una padella con l'olio la cipolla tritata.
Mettete in una ciotola capiente le patate, il pecorino, la cipolla, i semi di finocchio,il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata, amalgamate e lasciate riposare.
Stendete la pasta e tagliatela in rettangoli di cm4 per cm6.
Disponete il ripieno sui rettangoli di pasta e avvolgeteli su se stessi, formando i tortelloni.
Sbollentate in acqua i pomodori, raffreddateli, sbucciateli, togliete i semi e tagliateli a spicchi.
Rosolate nell'olio lo speck tagliato a striscioline, profumatelo con il rosmarino, aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per 2 minuti.
Bollite i tortelloni per 4 minuti in acqua salata e serviteli con lo speck e i pomodori.

Tortelli di patate e tartufo

INGREDIENTI
Per 4 persone

Per la pasta
150g di farina
50g di semola
2 uova
olio extravergine di oliva
sale






Per il ripieno
150g di patate
1 uovo
1 cucchiaino di pasta di tartufo
40g di parmigiano
1 zucchina
1 porro
1 carota
brodo di manzo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Prima di tutto preparare la pasta: mettete sul tavolo da cucina tutti gli ingredienti, impastate e lasciate riposare per mezz'ora.
Ora preparate il ripieno: bollite le patate con la buccia per 15 minuti.
Nel frattempo lavate e tagliate le verdure a cubetti.
In una padella scaldate un po' d'olio, disponete le verdure, cuocete per 5 minuti, salate e tenete da parte.
Pelate le patate e passatele con lo schiacciapatate, Unite le patate alle verdure insieme con la pasta di tartufo, il parmigiano
grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe.
Con un mattarello stendete la pasta e confezionate i tortelli: tagliate la pasta a quadrati, quindi metteteci sopra un cucchiaino di ripieno e chiudeteli, piegandoli diagonalmente per poi sigillare tra loro gli angoli opposti.
Scaldare il brodo di manzo, cuocete i tortelli e servite in piatti ben caldi.

Tortellini ai funghetti

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 2 cucchiai di olio

• 30g di pancetta

• 250g di champignons

• 1 scalogno (o cipolla)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• timo e sale

• 500 g di tortellini secchi al formaggio

PREPARAZIONE

Pulite e affettate con cura i funghi.

Tritate con il tritatutto lo scalogno e tagliate a cubetti la pancetta.

Fate scaldare l'olio in una casseruola, rosolatevi per un paio di minuti lo scalogno e la pancetta ed unite i funghi affettati.

Diluite in mezzo bicchiere d'acqua il concentrato e versatelo sui funghi.

Fate cuocere a fuoco medio finchè non saranno pronti i tortellini che farete cuocere al dente.

Quindi scolateli, raccoglieteli in una zuppiera e conditeli con il sugo preparato.

Profumate con foglioline di timo e servite subito.

Tortellini emiliani in crema saporita

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 2 cucchiai d'olio

• 200g di pancetta affumicata a cubetti

• 100g di ricotta

• 2 cucchiai di ricotta dura grattugiata

• 100cc di panna fluida

• 300g di spinaci

• 1 spicchio d'aglio

• sale e pepe

• 500g di tortellini emiliani

PREPARAZIONE

Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e tagliateli a strisce.

Fate rosolare in una padella la pancetta a cubetti con l'olio e lo spicchio di aglio, che poi eliminerete. Quando la pancetta sarà croccante unite gli spinaci, mescolate e togliete dal fuoco.

Frullate il tutto incorporando la ricotta e la panna.

Nel frattempo fate cuocere i tortellini in abbondante acqua salata.

Scolateli e conditeli con la salsa.

Cospargere il tutto con la ricotta grattugiata ed il pepe nero macinato.

Tortelloni di magro alla crema di noci

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 16 noci sgusciate

• 2 noci di burro

• 400g di panna fresca

• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

• 1 scalogno tritato

• 1 rametto di maggiorana

• sale

• 500g di tortelloni

PREPARAZIONE

In una casseruola fate fondere il burro, rosolate lo scalogno, quindi aggiungete la panna, lasciate ridurre e tenete in caldo.

Aggiungete, se necessario, un pizzico di sale.

Cuocete i tortelloni in abbondante acqua salate, scolateli e versateli in padella.

Tritate grossolanamente con il tritatutto i gherigli di noce, aggiungete il parmigiano e le foglie di maggiorana.

Unite il tutto ai tortelloni e servite ben caldo.