Risotto alla parmigiana

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

320g di riso Carnaroli

aceto balsamico

1 litro di brodo di carne

50g di parmigiano

1 cipolla

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva
 

per la pastella
 

100g di farina

1 bicchiere d'acqua

olio extravergine di oliva

sale
 

PREPARAZIONE
 

In una ciotola mescolate farina, acqua, olio e sale: preparate la pastella e conservatela in frigorifero.

Scaldate un pò di olio in una casseruola, unite il riso e mescolate bene fino a che assorbe tutto il condimento.

Bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, coprite con il brodo di carne, salate e lasciate cuocere per 18 minuti.

Mentre il riso cuoce, tagliate la cipolla ad anelli, poi immergeteli nella pastella e friggeteli in una padella con un pò di olio.

Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete il parmigiano e mescolate.

Servite con le fettine di cipolla fritte e condite con qualche goccia di aceto balsamico.