Involtini di zucchine

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

280g di patate

2 zucchine

320g di alici fresche

1 scalogno

1 spicchio di aglio

200g di pomodori ramati

olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Pulite le alici dalle interiora, quindi staccate la testa, la spina centrale e le pinne.

Lavate le zucchine e tagliatele a fette.

In una padella scaldate un pò d'olio, unite lo spicchio d'aglio quindi rosolate le zucchine, salate e tenete da parte.

Pelate e affettate lo scalogno.

Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua e fatela bollire: scottatevi per pochi secondi i pomodori, raffreddateli sotto l'acqua corrente e pelateli.

Tagliate la polpa a dadini.

Pelate le patate, poi immergetele nella pentola di acqua bollente di poco fa e fatele lessare.

Tagliatele a fettine: su ogni fettina adagiate un'alice arrotolata, qualche dadino di pomodoro e lo scalogno, salate e pepate.

Terminate con le fette di zucchine: avvolgetele su se stesse come involtini di zucchine e gratinateli in forno a 200°C per qualche minuto.
 

P.S.

Scegliete voi se servire questi gustosi involtini come antipasto stuzzicante o gustoso snack insieme con l'aperitivo.