Astici con bastoncini di verdure

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

2 astici del peso di 350g l'uno

40g di rapa

1 zucchina

2 carote

2 gambi di sedano

100g di peperoni

300g di porro

pepe nero in grani

olio extravergine di oliva

sale
 

PREPARAZIONE
 

Preparate un brodo vegetale con una carota, un gambo di sedano, la parte verde del porro, il pepe in grani e il sale.

Quando è pronto, immergetevi gli astici e cuoceteli per 12 minuti.

Lavate e tagliate tutte le verdure rimaste a bastoncini, sbollentatele in pentolini separati, scolatele e tenetele da parte.

In una padella scaldate un pò di olio, rosolate le verdure sbollentate e salate.

Pulite gli astici: eliminate il guscio, tagliate la polpa a fette e tenetela da parte.

Disponete nel piatto di portata i bastoncini di verdure e poi la polpa di astice.