INGREDIENTI
Per 4 persone
280g di riso carnaroli
320g di pesce persico
12 foglie di salvia
1 limone
40g di cipolla tritata
brodo vegetale
40g di vino bianco
farina
burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliate il pesce persico a filetti.
Lavate il limone, togliete la buccia, eliminando la parte bianca, tagliatela a striscioline e tenerla da parte.
In una casseruola unite una noce di burro con la cipolla tritata, portate sul fuoco, lasciatela appassire, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, quindi unite la buccia di limone e la metà del pesce persico, bagnate con il vino, lasciate evaporare, versate il brodo bollente e salate; a metà cottura, unite il pesce persico rimasto e terminate la cottura.
Nel frattempo, lavate la salvia, infarinatela, friggetela nell'olio bollente, sgocciolatela e asciugatela con la carta assorbente.
Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco, amalgamatelo con il burro, salate, pepate e servite insieme con i filetti di pesce persico e la salvia fritta.
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