INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di scaloppe di vitello
160g di scaglie di pecorino romano stagionato
80g di capperi
100g di peperoncino rosso piccante
200g di pancetta affettata
foglie di salvia
olio extravergine di oliva
vino rosso
vino rosso
sale e pepe
PREPARAZIONE
Stendete le scaloppe di vitello su un piano di lavoro, mettete sulle fettine di carne le scaglie di pecorino, i capperi, il peperoncino tagliato, il sale e il pepe, arrotolatele, per confezionare gli involtini, avvolgeteli nella pancetta e nella salvia e chiudeteli con uno stuzzicadenti.
Scaldate una padella con un filo d'olio, unite i messicanini, rosolateli a fuoco vivace per 2 minuti, bagnate con il vino, lasciate evaporare, unite 2 bicchieri di acqua e cuocete con il coperchio per 15 minuti.
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