Tagliolini alla trevisana

INGREDIENTI

Per 4 persone
 

 150g di farina
50g di semolino
2 uova
500g di radicchio trevisano
2 fette di pancetta

2 bicchieri di vino rosso
50g di cipolla
1 rametto di rosmarino
30g di burro
olio extravergine di oliva

sale e pepe
 

PREPARAZIONE
 

Lavorate sul tavolo di cucina: la farina, il semolino, le uova, l'olio e il sale fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Conservatelo coperto per 30 minuti.

Nel frattempo sfogliate, lavate e tagliate il radicchio trevisano.

Tritate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a bastoncini.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio: unite la metà della cipolla e tutto il radicchio, rosolate a fuoco vivace, salate, unite l'altra metà della cipolla, bagnate con il vino rosso e attendete che il radicchio si ammorbidisca.

Quindi amalgamate, aggiungete il rosmarino, salate e pepate e spegnete il fuoco.

Stendete la pasta con un mattarello: con la punta di un coltello tagliatela a striscioline.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata: quando bolle, gettatevi i tagliolini e fateli cuocere per due minuti.

Scolateli e poi aggiungeteli nella padella con il condimento al radicchio, accendete il fuoco, aggiungete il burro e mescolate. 

In un'altra padella antiaderente rosolate la pancetta: quando è trasparente, distribuitela sui tagliolini conditi.