Purè di fave bianche con cicoria

INGREDIENTI

Per 4 persone

 

 200g di fave bianche secche

100g di patate

500g di cicoria

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

 

 

 

 

PREPARAZIONE

 

 Per preparare questo piatto dovete iniziare la mattina presto: le fave, infatti, devono essere messe a bagno in una ciotola di acqua ad ammorbidirsi per almeno 4 ore prima di iniziare a cucinare.

Quando è il momento di preparare il piatto, scolatele e mettetele in una casseruola.

Sbucciate le patate, tagliatele e aggiungetele alle fave insieme con uno spicchio d'aglio.

Aggiungete tanta acqua quanto basta per coprire fave e patate, poi mettete la pentola sul fuoco e cuocete fino a quando si ammorbidiscono.

Spegnete il fuoco e togliete lo spicchio d'aglio, quindi mettete le fave e le patate nel robot da cucina e riducetele ad un purè.

Mettete il purè nella casseruola e, con un cucchiaio di legno, mescolate mentre aggiungete l'olio, salate, coprite e tenete in caldo.

Lavate la cicoria, tagliatela a tocchetti lunga circa un centimetro.

Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata: quando bolle, versatevi la cicoria, lasciatela per 30 secondi poi scolatela.

Mettete sul fuoco una padella, aggiungete un filo d'olio e poi la cicoria scottata con l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino e il peperoncino.

Al momento di servire versate la cicoria nel piatto di portata, con un cucchiaio distribuite la verdura formando un letto e poi versatevi nel mezzo il purè di fave