Ratatouille

INGREDIENTI
Per 4 persone

200g di melanzane
2 zucchine
1 sedano
1 scalogno
1 peperone
2 carote
1 finocchio
pomodori
salsa di pomodoro
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate tutte le verdure a dadi.
In una pentola antiaderente rosolate le melanzane e le zucchine, salate e tenete da parte.
Fate bollire in acqua salata le altre verdure, lasciandole al dente.
Tritate lo scalogno, rosolatelo a fuoco basso in un tegame con l'olio.
Aggiungete le verdure bollite, cuocete per tre minuti, unite le melanzane, le zucchine, la salsa di pomodoro, il basilico.
Salate, pepate, poi terminate la cottura per altri tre minuti e servite, decorando con alcune foglie di basilico.