INGREDIENTI
Per 4 persone
16 costolette di abbacchio
olio extravergine di oliva
2 uova
pangrattato
50g di sesamo
sale
PREPARAZIONE
Scarnite l'osso alle costolette, incidete in due parti la fascia esterna perchè non si arriccino durante la cottura e spianatele leggermente con il batticarne bagnato.
Sbattete le uova in una fondina, senza sale, immergetevi le costolette e passatele nel pangrattato mischiato con il sesamo, premendo con il palmo della mano perchè non si stacchi durante la cottura.
Scaldate in una padella un centimetro circa di olio, immergete ancora rapidamente, prendendole per l'ossicino nell'uovo, che avrete salato, friggetele nell'olio bollente pochi minuti per parte.
Scolatele dorate su carta assorbente, trasferitele su un piatto di portata, preriscaldato, salatele e portatele subito in tavola.
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