INGREDIENTI
3-4 uova
1 kg di spinaci
400g di patate
2 cucchiaiate di burro
50g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessate gli spinaci, tritateli e uniteli alle patate lessata e passate allo schiacciapatate, unite la metà del burro, sale pepe e noce moscata e fate asciugare il passato al fuoco.
Versatelo in una pirofila ovale, praticatevi tre o quattro incavi e fate scivolare i tuorli.
Montate tre albumi a neve, unitevi il parmigiano e fatelo scendere da una siringa fornita di bocchetta attorno ai tuorli.
Cospargete con il rimanente burro a fiocchetti e mettete un attimo in forno fino a quando l'albume sarà leggermente dorato e il tuorlo ancora morbido.
Servite immediatamente in tavola.
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