Soufflé

INGREDIENTI

• 4 uova

• 80g di parmigiano grattugiato

• 80g di farina

• 100g di groviera grattugiato

• 60g di burro

• ½ litro di latte

• noce moscata

• sale e pepe

PREPARAZIONE

Fate fondere 50g di burro, unitevi la farina, mescolate e diluite con il latte bollente.

Cuocete la besciamella per qualche minuto, salate e profumatela con pepe e noce moscata.

Incorporatevi il parmigiano (meno una cucchiaiata), il groviera e, uno alla volta, i tuorli lavorando energicamente.

Unite infine gli albumi montati a neve.

Imburrate uno stampo da soufflé, cospargetelo con il parmigiano e versatevi il composto riempitelo per due terzi.

Mettetelo in forno a 170° per 20 minuti; poi alzate gradatamente la temperatura fino a quando ha raggiunto un bel colore marroncino.