Sgombri alla marinara

 INGREDIENTI

Per 4/6 persone

 

   4      sgombri da circa 200g ciascuno (già puliti            e senza teste)
 30gr   di capperi

   1      limone (succo)
2-3      foglie di alloro

   4      cucchiai di olio extravergine di oliva

           sale



PREPARAZIONE

Adagiate gli sgombri, aperti a libro, in un tegame di coccio, cospargete con i capperi (se grossi tagliuzzateli), l'alloro spezzettato e il succo di limone filtrato, salate.

Coprite a filo di acqua.

Chiudete con il coperchio e portate a ebollizione.

Lasciate quindi cuocere a fuoco moderato per 15 minuti circa.

Lasciate raffreddare senza togliere gli sgombri dal recipiente.

Quindi, appoggiate sui pesci un piatto che li trattenga e scolateli, inclinando il tegame.

Versate sugli sgombri l'olio e lasciate riposare per almeno 24 ore prima di servire.

 

Consiglio di mamma chioccia:

Se volete conservare per qualche giorno, coprite gli sgombri con l'olio e teneteli, coperti, in un luogo fresco, possibilmente non in frigorifero.