Pesche alla crema

INGREDIENTI

• 4 pesche

• 5 tuorli

• 175g di zucchero semolato

• 200g di panna da montare

• 150g di croccante

• 50g di ciliegine candite

• 1 cucchiaino di fecola di patate

• 1 limone

• 1 cucchiaiata di zucchero al velo

• 1 bustina di vaniglina

• 1 stecca di vaniglia

• 150g di panna da cucina

• marsala secco

• 3dl e ½ di latte

PREPARAZIONE

Mettete a cuocere per mezz'ora circa le pesche tagliate a spicchi in casseruola dopo aver aggiunto un etto di zucchero semolato, la scorza del limone grattugiata e mezzo bicchiere di marsala.

Scolatele e tenetele in frigorifero.

Montate i tuorli con il resto dello zucchero, unite la fecola, il latte e la panna da cucina, bolliti con la vaniglia e far addensare la crema senza farla bollire.

Lasciatela raffreddare e unitevi il croccante ridotto in polvere.

Montate la panna, addolcitela con lo zucchero a velo, unite la vaniglina e mescolatela alla crema preparata fredda (tenetene a parte due cucchiaiate).

Sistemate le pesche in coppette, copritele con la crema preparata, decorate con la panna tenuta a parte fatta scendere da una siringa, decorate con le ciliegine e, volendo, completate con sigarette di wafer semplici o ricoperte di cioccolato infilate nella crema.