Insalata di zucchine e carote

INGREDIENTI
Per 4 persone

3 zucchine medie
2 carote medie
1 cipolla rossa
12 olive nere senza nocciolo
1 ciuffo di menta fresca o secca
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di aceto rosso
1 cucchiaino di senape delicata
sale

PREPARAZIONE

Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili.
Grattate la superficie delle carote, lavatele, asciugatele e tagliatele julienne.
Pulite la cipolla e tagliatela a fette sottili.
Tagliate a rondelle le olive e tritate la menta.
In una tazzina diluite la senape con l'aceto, unite l'olio, il sale, la menta e mescolate bene.
Raccogliete nell'insalatiera tutte le verdure, le olive e condite con la miscela preparata.